Песто из капусты кейл

Превратите дешёвую кудрявую капусту в ярко-зеленый, изысканный соус. Он идеально подойдёт для добавления в пасту, в качестве соуса для сэндвичей или основы для булочек и пиццы.

Песто — это соус, родиной которого является Италия, город Генуя. Песто по-генуэзски — самая популярная версия, приготовленная соуса песто из базилика. Но соус можно приготовить из любых овощей, трав или листовой зелени, таких как рукола, кинза или капуста кейл.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— 2 столовые ложки кедровых орехов, кешью или грецких орехов.
— 3 столовые ложки тёртого пармезана.
— 2 зубчика чеснока.
— 2 горсти листьев капусты кейл.
— 1 горсть листьев петрушки или базилика.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 2 щепотки сахара.
— ¼ чайной ложки соли.
— 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. В кухонном комбайне измельчите орехи, сыр пармезан и очищенные зубчики чеснока.

2. Добавьте капусту, базилик, лимонный сок, сахар и соль. Взбейте соус в течение 1 минуты. Добавьте половину масла и взбейте еще раз до однородного состояния.

Попробуйте и добавьте дополнительно соль, перец и еще оливкового масла.

Готовый соус песто храните в холодильнике до 1 недели. Но его также можно заморозить на несколько месяцев.

Песто из капусты кейл

Салат-паста с креветками

Сливочный и неотразимый салат-паста. Салат полный хрустящих овощей и трав с легкой сладостью морепродуктов.

Салат готовится быстро, особенно если вы используете салатные креветки. Они продаются очищенные в варёно-мороженном виде. Хоть они не выделяются ярким вкусом, но зато их удобно использовать и они не очень дорогие. Вам лишь нужно их разморозить, и можно будет сразу их использовать.

Время готовки: 25 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 200 грамм маленьких салатных креветок, размороженных.
— 200 грамм сухой пасты среднего размера (например, орекьетте, фарфалле или конкилье).
— 100 грамм замороженного зелёного горошка.
— 1 палочка сельдерея (по желанию).
— 1 маленький красный болгарский перец, мелко нарезанный.
— 2 столовые ложки зеленого лука, тонко нарезанного.
— 2 столовые ложки свежего укропа (или 2 чайные ложки сушеного укропа).
— 2 столовые ложки майонеза.
— 2 столовые ложки греческого йогурта или сметаны.
— 1 столовая ложка белого винного уксуса.
— 1 чайная ложка дижонской горчицы.

Приготовление

1. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Отварите пасту до состояния al dente. За 1 минуту до готовности пасты добавьте в кастрюлю горошек. Слейте воду, затем промойте холодной водой, пока они не станут комнатной температуры или холодными.

2. Пока варится паста, разморозьте салатные креветки. Залейте их холодной водой на 5 минут, затем слейте через дуршлаг и дайте воде стечь.

3. Мелко нарежьте сельдерей, сладкий перец, зеленый лук и укроп.

4. В большой миске смешайте майонез, греческий йогурт, белый винный уксус, дижонскую горчицу, пасту с горшком, креветки, овощи и зелень.

Перемешайте и добавьте дополнительных специй. Подавайте сразу. Лучше не хранить салат долго в холодильнике, а то паста размякнет. 

Готовится салат-паста весьма быстро, так что вы можете делать его всегда свежим. 

Салат-паста с креветками

Соус ранч

Это домашний рецепт соуса ранч, приготовление которого займет всего 10 минут, а вкус получится намного лучше, чем в магазине или доставке еды. Необычайно кремовый соус с чистым, ярким, травянистым вкусом. Он идеально подходит для салата, гамбургера или картофеля фри.

Соус ранч изобрел человек по имени Стив Хенсон в 1950-х годах. Он и его жена открыли ранчо в Калифорнии под названием Hidden Valley Ranch. Они начали продавать популярную сливочную заправку в продуктовых магазинах и в конечном итоге смогли продать название и рецепт соуса за 8 миллионов долларов.

Оригинальная заправка состояла из пахты, майонеза и смеси трав. Пахту очень сложно найти в магазинах, но её очень просто заменить молоком с добавлением уксуса.

Также для более здорового варианта соуса вы можете заменить майонез греческим йогуртом.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 80 грамм жирной сметаны.

— 80 грамм майонеза.

— 80 мл молока.

— 1 чайная ложка яблочного уксуса.

— 1 столовая ложка зеленого лука, измельчённого.

— 1 чайная ложка чесночного порошка.

— 1 чайная ложка лукового порошка.

— 1 чайная ложка сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего.

Приготовление

В средней миске смешайте все ингредиенты. Добавьте соль и перец по вкусу.

Отполируйте вкус и консистенцию соуса добавлением дополнительных ингредиентов.

Если планируете использовать соус как заправку для салата, то добавьте больше уксуса и молока. А если подаёте ранч к картофелю, то добавьте больше сметаны или майонеза.

Соус ранч
Соус рэнч
Соус для картофеля

Ньокки с рикоттой и помидорами черри

Идеальное блюдо, если вы жаждете почувствовать ароматы Италии. Ньокки с томатами и нежным, сладким сыром рикотта.

Ньокки будут плавать в сливочном соусе, но вам не потребуется покупать для этого сливки или загущать молоко. Как и при приготовлении любой пасты, вам достаточно зачерпнуть немного воды из кастрюли, в которой варятся ньокки и смешать с рикоттой и томатами, которые вместе образуют нежный соус.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 250 грамм ньокки (можно заказать онлайн).

— 2 зубчика чеснока, измельчённых.

— 100 грамм помидоров черри.

— 2 столовые ложки листьев базилика, мелко нарезанных.

— 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной.

— 100 грамм рикотты.

Приготовление

1. В кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите ньокки согласно инструкции на упаковке. Сохраните 100 мл воды в кружке, когда ньокки приготовятся.

2. Когда ньокки уже будут готовы, нагрейте растительное масло на среднем огне в глубокой сковороде. Добавьте помидоры черри и слегка посолите их.

Готовьте, периодически помешивая, 5-6 минут, пока помидоры не начнут лопаться. Добавьте измельчённый чеснок и ньокки. Жарьте еще 1 минуту, пока итальянские клёцки слегка не подрумянятся.

3. Добавьте в сковороду немного воды с крахмалом, выложите рикотту, базилик, петрушку, и перемешайте всё. Добавьте соль, перец и ещё воды, если нужно.

Слегка прогрейте ньокки в томатном соусе и можете подавать. Если у вас есть лишний тёртый сыр, то можете посыпать им готовое блюдо.

Итальянские рецепты
Ньокки
Томатный соус
Ньокки с рикотто

Кленовая заправка

Заправка с кленовым сиропом и дижонской горчицей на основе оливкового масла. Очень быстро готовится и обладает пикантным, сладким вкусом.

Универсальный соус, который раскроет вкус вашего салата. Отлично сочетается с салатами с добавлением феты и мяса.

На самом деле этот соус можно использовать не только для салатов, но и для маринования, для подачи к обжаренному мясу или в составе сэндвича с ветчиной.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 2 столовые ложки кленового сиропа.
— 2 столовые ложки яблочного сидра или белого винного уксуса.
— 1 столовая ложка дижонской горчицы.
— Четверть чайной ложки соли.
— 80 мл оливкового масла.

Приготовление

1. В глубокой миске взбейте кленовый сироп, уксус, дижонскую горчицу и соль.

2. Добавьте треть оливкового масла, постоянно взбивая соус венчиком. Добавьте поочерёдно оставшиеся части масла, активно взбивая.

3. Посыпьте свежемолотым перцем, и можете сразу использовать для салата, основного блюда или закусок. 

Кростини с бурратой и зелёным горошком

Ломтики тонкого поджаренного хлеба с соусом из гороха и мяты, и нежным сыром буррата. Горох для этих тостов слегка измельчается в кухонном комбайне с дополнительной порцией орехового маасдама и чили перцем, что позволяет сделать из обычного горошка пикантную и насыщенную тапенаду.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции кростини:

— 200 грамм замороженного зелёного горошка, разморозить.
— 10 грамм свежего базилика или мяты.
— 1 зубчик чеснока, очищенного.
— 50 грамм тёртого маасдама.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— Четверть чайной ложки молотого чили перца.
— 1 шарик сыра буррата.
— 4-8 ломтиков тонко нарезанной прошутто или другой ветчины.
— Поджаренные ломтики хлеба.

Приготовление

1. В кухонном комбайне смешайте размороженный горошек, базилик, чеснок, тёртый сыр маасдам, лимонный сок, молотый чили, соль и перец. Измельчайте в течение 10 секунд, сохраняя небольшие кусочки горошка, чтобы соус не стал похож на пюре. Попробуйте соус и отрегулируйте специями по мере необходимости.

2. Нанесите несколько столовых ложек гороховой тапенады поверх обжаренных ломтиков хлеба. Добавьте кусочек сыра буррата, затем украсьте ломтиком прошутто. Приятного аппетита! 

Кростини с бурратой

Картофельно-луковый крем-суп

Классический картофельный крем-суп с добавлением лука-порея. Суп имеет глубокий насыщенный вкус, несмотря на свой простой вид. Белые и светло-зелёные части лука обжариваются в сливочном масле, создавая насыщенный пикантно-сливочный вкус.

После вегетарианского обеда у многих людей с непривычки появляется чувство, что чего-то не хватает в блюде и аппетит не удовлетворён. В этом же картофельном супе есть всё, что вам нужно, поскольку добавление бульона в суп делает вкус более богатым и сбалансированным.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 2 столовые ложки сливочного масла.

— 1 средний лук-порей (только белые и светло-зелёные части).

— 2 палочки сельдерея.

— 3 зубчика чеснока, измельчённых.

— 400 грамм картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками.

— 800 мл овощного или куриного бульона.

— 2 веточки свежего тимьяна.

— 1 лавровый лист.

— 100 мл жирных сливок.

— Зелёный лук для подачи.

Приготовление

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте еще немного растительного масла. Добавьте лук-порей, сельдерей и готовьте, периодически помешивая, 7–8 минут. Когда лук станет золотистым, добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.

2. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, овощной бульон, свежий тимьян, лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Варите суп после закипания 20 минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким. Удалите тимьян и лавровый лист.

3. Используя погружной блендер, измельчите суп в однородную массу. Добавьте сливки и снова перемешайте. Подлейте воды, если суп слишком густой. Попробуйте и отрегулируйте вкус специями.

Картофельно-луковый крем-суп готов! Подавайте с ломтиком багета.

Суп из картофеля
Луковый крем-суп
Картофельно-луковый крем-суп

Паста с базиликовым соусом

В этом блюде соус из свежих листьев базилика, лука и винного уксуса смешивается с короткой пастой и мягким цукини. Базилик пропитывает своим ароматом всё, к чему прикасается, создавая лёгкое изысканное блюдо. 

Это один из самых простых видов пасты, наряду с пастой в соусе песто, которое только можно приготовить! Подавайте в горячем или холодном виде.

Добавьте немного кусочков курицы фри, оставшихся от еды из доставки, чтобы сделать обед более питательным.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 300 грамм короткой пасты.
— Половинка маленького красного лука.
— 2 столовые ложки оливкового масла.
— 1 небольшой цукини или маленький очищенный кабачок.
— 1 столовая ложка лимонного сока.

Для базиликового соуса:
— Четверть маленького красного лука.
— 1 горсть листьев базилика.
— 1 зубчик чеснока.
— Половина чайной ложки хлопьев чили перца
— 80 мл оливкового масла.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

1. Смешайте в блендере все ингредиенты для приготовления заправки из базилика. Если нет блендера, то измельчите всё ножом очень мелко, и взбейте венчиком. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

2. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и отложите.

3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте измельчённый лук и обжаривайте 2 минуты. Выложите цукини средними кусочками, и обжаривайте ещё 5 минут. Смешайте лук и цукини с пастой.

Добавьте в пасту треть заправки из базилика и перемешайте. Добавьте больше заправки по мере необходимости. Полейте лимонным соком и подавайте.

Оставшуюся заправку подавайте как соус к картофелю или другим снэкам.

Паста с базиликом

Капустный суп с фасолью

Ароматный овощной суп с насыщенным вкусом! Отличный способ использовать белокочанную капусту – это сделать большую кастрюлю сытного супа.

Наличие одних лишь овощей в супе может не всем понравиться, и вкус может получиться плоским. Так что в рецепте будет использоваться фасоль, которая добавит супу новой текстуры и обогатит суп белком.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 столовая ложка сливочного масла.
— 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная маленькими кубиками.
— 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками.
— 1 палка сельдерея, нарезанная небольшими кубиками.
— 3 зубчика чеснока, измельчённых.
— По 1 чайной ложке сушёного орегано и сушёного тимьяна.
— 150 грамм белокочанной капусты, нашинкованной.
— 150 грамм консервированной фасоли, без жидкости.
— 150 грамм томатов в собственном соку.
— 3 вяленых томата, нарезанных мелко.
— 1 литр овощного бульона.
— Нарезанная петрушка для подачи.

Приготовление

1. В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, около 8 минут.

2. Добавьте чеснок, орегано и тимьян, и готовьте 1 минуту. Выложите консервированные томаты в собственном соку и увеличьте огонь до высокого. 

Тушите томатную смесь 3 минуты, пока не уйдёт характерный консервированный запах. Можете даже выпарить большую часть жидкости, чтобы томаты начали жариться. Таким образом, суп приобретёт более насыщенный вкус.

3. Добавьте в кастрюлю капусту, фасоль без жидкости, овощной бульон, кусочки вяленых томатов и соль. Варите на среднем огне 15 минут, пока капуста и овощи не станут мягкими.

Подавайте капустный суп с ломтиком хлеба, украсив петрушкой.

Капустный суп рецепт

Греческий картофельный салат

Сливочный картофельный салат из молодого красного картофеля с заправкой по-гречески. Салат хоть и сытный, но весьма лёгкий благодаря заправке из йогурта, огурца и свежей зелени.

Этот салат прекрасно сочетается с куриным шашлыком или запечённой свининой.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 700 грамм молодого красного картофеля.
— 2 столовые ложки лимонного сока.
— 1 чайная ложка цедры лимона.
— 100 грамм греческого йогурта.
— 2-3 столовые ложки майонеза.
— 1 маленький огурец, нарезанный кубиками.
— 3 зубчика чеснока, мелко нарубленных.
— 2 столовые ложки зелёного лука, мелко нарезанного.
— 2 столовые ложки укропа, мелко нарезанного.

Приготовление

1. Помойте картофель. Самый мелкий картофель оставьте целиком, а более крупный разрежьте пополам. Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с водой.

Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Слейте воду и дайте остыть в течение 10 минут.

2. В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты по списку. Добавьте картофель и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Накройте и охладите. Подавайте с дополнительной зеленью сверху.

Греческий картофельный салат

Лёгкий салат с апельсиновой заправкой

Этот салат состоит в основном из зелёных листьев. Но особенность ему придаёт заправка из апельсинового сока, винного уксуса и чеснока, которая образуют сладко-острое сочетание. Добавьте немного оливкового масла, соли и перца, и получите соус, способный сделать любое блюдо особенным.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 5 порций:


— 200 грамм листьев салата (романо, айсберг или фриллис).
— 1 авокадо.
— 1 столовая ложка зелёного лука, мелко нарезанного.

Для апельсиновой заправки:

— Сок из 1 апельсина.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.
— 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных.
— Четверть маленького красного лука, мелко нарезанного.
— 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. Взбейте ингредиенты для заправки в глубокой ёмкости венчиком. Либо используйте блендер. Заправка должна слегка загустеть.

2. Выложите листья салата в большую салатницу. Порвите салат руками или нарежьте крупными кусками. Очистите авокадо и нарежьте его кубиками. Смешайте авокадо с листьями салата и зелёным луком.

Полейте небольшим количеством заправки и можете подавать салат к основному блюду. Например, к жареной рыбе или к лазанье.

Оставшуюся заправку подавайте как соус к картофелю или другим снэкам.

Легкий салат

Маринованные грибы

Простой способ приготовить маринованные грибы. Бросьте свежие грибы в миску, а затем залейте горячим оливковым маслом с хлопьями красного перца, лавровым листом и большим количеством лимонной цедры. Грибы будут наполняться этими ароматами в течение 1 часа, а тепло от масла чуть-чуть поджарит грибы.

Но жарки всё же не будет в этом рецепте. Поэтому используйте только те грибы, которые можно есть сырыми: шампиньоны, белые грибы, вешенки, сыроежки, рыжики, лисички.

Время готовки грибов: 1 час 10 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

— 300 грамм ассорти из грибов (съедобных в сыром виде).

— 200 мл оливкового масла.

— 1-2 чайные ложки хлопьев чили перца.

— Цедра с половинки лимона.

— 3 столовые ложки белого винного уксуса или рисового уксуса.

— 1 лавровый лист.

— Поджаренный хлеб для подачи.

Приготовление

1. Промойте грибы и грубо нарежьте их. Выложите в глубокую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте уксус и перемешайте.

2. В кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло с хлопьями чили перца, цедрой лимона и лавровым листом. Проверьте готовность масла путём погружения в него 1 грибочка. Масло должно зашипеть.

3. Как только масло нагреется, залейте им грибы. Накройте миску тарелкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Грибы станут мягкими и пропитаются ароматом оливкового масла.

Спустя час слейте большую часть оливкового масла и удалите лавровый лист. Подавайте грибы с ломтиками поджаренного хлеба.

Маринованные грибы