Запеченная свекла с йогуртовым соусом

Для приготовления этого гарнира мы будем использовать интересную технику приготовления в духовке. Свекла припущенная во фруктовом вине будет запекаться вместе со специями. Это позволит сильно изменить вкус свеклы. Она станет слаще, ее землистый вкус станет мягче, а сумах и кардамон добавит терпких ноток.

Но помимо свеклы нас ждет не менее интересный соус из йогурта, тахини и куркумы. Сохраните себе рецепт этого соуса, ведь он отлично подойдет к шаверме, кебабу или фалафелю.

Время готовки: 1,5 часа.

Ингредиенты на 5 порций:

— 2 чайные ложки коробочек кардамона (раздавить ножом)
— 2 чайные ложки черного перца горошком.
— 200мл. красного вина с фруктовыми нотами (например, из винограда Гренаш).
— 1,5 ч.л. молотого сумаха.
— 400г. очищенной свеклы.
— 100г. греческого йогурта.
— 3 столовые ложки тахини.
— 1 чайная ложка молотой куркумы.
— 80г. очищенных соленых фисташек, крупно нарезанных.
— 100г. смеси свежих трав (мята, кинза и укроп).

Приготовление

1. Поместите кардамона и перец горошком в большую форму для запекания с бортиками. Добавьте туда вино, 1 ч.л. сумаха и ½ ч.л. соли. 

Добавьте нарезанную средними ломтиками свеклу. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой. Переместите в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте, пока свекла не станет мягкой при протыкании ножом, 1-1.5 часа.

Выньте из духовки. Снимите фольгу и дайте свекле остыть.

2. Смешайте йогурт, тахини, куркуму, 1 столовую ложку воды и щепотку соли в средней миске. Дайте соусу постоять в холодильнике, чтобы вкус куркумы раскрылся. Добавьте еще воды, если соус очень густой.

3. Разложите йогуртовую смесь по тарелкам, как пюре. Поверх выложите свеклу без вина и специй. Посыпьте свеклу фисташками и свежими травами. Посыпьте небольшим количеством сумаха.

Подавайте как гарнир к мясу или картофельной запеканке. 

Запеченная свекла

Брускетты с рикоттой и брокколи

Рецепт брускетт с соусом из сыра рикотта и брокколи. Полезный овощной перекус с нежным соусом, дополненный редисом и фисташками.

Покройте ломтики хлеба небольшим количеством чеснока, чтобы сделать это блюдо более выразительным.

А если у вас осталась лишняя курица, то смешайте ее с соусом из рикотты и получите весьма сытный салат.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— Белый хлеб: 8 ломтиков.

— Рикотта: 150г.

— Брокколи (замороженная или свежая): 150г.

— Редис: 2 штуки.

— Чеснок: 1 зубчик.

— Соленые фисташки: 2 столовые ложки в измельченном виде.

— Свежая зелень (по желанию).

— Вареная или запеченная курица (по желанию): 100г.

Приготовление

1. Отварите брокколи в кипящей воде в течение 5 минут. Предварительно разморозьте брокколи и разделите на мелкие соцветия.

2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного растительного масла, и подсушите ломтики хлеба, примерно по 3 минуты с обеих сторон. Готовьте на гриле, сковороде или в духовке по вашему усмотрению.

3. Смешайте в блендере брокколи и рикотту, добавьте немного соли и перца по вкусу. Если у вас нет блендера, то смешайте в обычной миске, раздавливая брокколи вилкой.

4. Натрите ломтики хлеба с одной стороны зубчиком чеснока, покройте хлеб смесью соуса из брокколи. Нарежьте редис слайсами или соломкой, и выложите его на брускетты.

Очистите фисташки, измельчите их ножом или используя ступку, и посыпьте брускетты сверху.

5. Если у вас есть приготовленная курица (вареная или запеченная), то нарежьте ее и смешайте с оставшимся соусом из рикотты и брокколи. Выложите получившийся салат на тосты.

Подавайте брускетты с рикоттой и брокколи вместе с каплей оливкового масла. Приятного аппетита!

Брускетты с рикоттой

Салат с пастой орзо

Летний салат с питательной пастой орзо, с фасолью и соусом песто. Можете использовать для приготовления этого салата готовый соус песто с базиликом и пармезаном и готовую фасоль, если не хотите тратить несколько часов на приготовление салата.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 200г. пасты орзо.

— 3 столовые ложки песто.

— 2 ч.л. лимонной цедры.

— 2 ст.л. свежевыжатого сока лимона.

— 100г. готовой белой фасоли (промойте, если используете консервированную).

— 150г. помидоров черри.

— 150г. огурцов.

— Горсть шпината.

— 100г. сыра фета.

— 50г. соленых очищенных фисташек.

Приготовление

1. Приготовьте пасту орзо согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы паста остыла.

2. Смешайте песто, 2 ст.л. оливкового масла, лимонную цедру и лимонный сок в большой миске.

3. Добавьте пасту, фасоль, помидоры половинками, измельченный шпинат, огурец маленькими дольками и половину сыра фета.

Перемешайте и дайте постоять 10 минут. При подаче посыпьте оставшимся сыром фета и фисташками. Сыр, орехи и соус песто уже соленые, так что соль, возможно, вам не понадобится.

Салат с пастой орзо

Пряные орехи

Пряные орехи, запеченные в духовке. Лучший заменитель для чипсов. Орехи покрываются смесью из порошка карри и других специй, и запекаются в духовке до хруста.

Для приготовления орехов в духовке вам необходимо покупать только сырые орехи. Не обжаренные и без соли.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— 150г. сырого миндаля.

— 150г. сырых орехов пекан.

— 150г. сырых кешью.

— 150г. сырых очищенных от скорлупы фисташек без соли.

— 150г. сырых тыквенных семечек.

— 1 столовая ложка кленового сиропа.

— Половина чайной ложки сушеного розмарина.

— 1 чайная ложка порошка карри.

— Четверть чайной ложки соли.

— Четверть чайной ложки кайенского перца.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Покройте противень тонким слоем растительного масла.

2. В большой миске смешайте кленовый сироп, розмарин, карри, соль и кайенский перец. Добавьте орехи и перемешайте. Добавьте дополнительно столовую ложку воды или растительного масла, если смесь слишком густая и не перемешивается.

Попробуйте орехи и добавьте дополнительно специй.

3. Переложите орехи на подготовленный противень и распределите ровным слоем. Выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки 20-25 минут. Перемешайте орехи пару раз во время запекания.

Дайте орехам полностью остыть и переложите в контейнер для хранения. Подавайте с пивом или газировкой. А остатки можете раскрошить и добавить как посыпку для усиления вкуса в десерты.

Пряные орехи

Закуска из сыра фета

Очень простая, но при этом необычная закуска из кубиков сыра фета, которые окунаются в мед и рубленые фисташки. В результате у вас получается сладко-соленая закуска, которая хорошо подойдет на праздничный стол к вину и шампанскому.

Если у вас останутся лишние ингредиенты для этой закуски, то обязательно попробуйте использовать их в качестве начинки для домашних блинчиков. С дополнительной порцией меда это будет очень вкусно!

На приготовление у вас уйдет 10-15 минут.

Что понадобится на 8 порций:

— Фета: 200 г.

— Мед: 80 г.

— Фисташки: 80 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежьте сыр фета небольшими кубиками (чтобы получилось на один укус).

2. Обмакните кубики феты в мед, давая стечь излишкам. Сыр очень мягкий и может покрошиться, так что желательно растопить мед на водяной бане или заранее поставить тарелку с медом в теплое место.

3. Измельчите фисташки ножом, молотком в закрытом пакете или в ступке. После окунания сыра в мед сразу посыпьте сыр фисташками со всех сторон. Подавайте кубики феты, воткнув в них шпажки или зубочистки.

Кубики феты с медом