Песто из капусты кейл

Превратите дешёвую кудрявую капусту в ярко-зеленый, изысканный соус. Он идеально подойдёт для добавления в пасту, в качестве соуса для сэндвичей или основы для булочек и пиццы.

Песто — это соус, родиной которого является Италия, город Генуя. Песто по-генуэзски — самая популярная версия, приготовленная соуса песто из базилика. Но соус можно приготовить из любых овощей, трав или листовой зелени, таких как рукола, кинза или капуста кейл.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— 2 столовые ложки кедровых орехов, кешью или грецких орехов.
— 3 столовые ложки тёртого пармезана.
— 2 зубчика чеснока.
— 2 горсти листьев капусты кейл.
— 1 горсть листьев петрушки или базилика.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 2 щепотки сахара.
— ¼ чайной ложки соли.
— 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. В кухонном комбайне измельчите орехи, сыр пармезан и очищенные зубчики чеснока.

2. Добавьте капусту, базилик, лимонный сок, сахар и соль. Взбейте соус в течение 1 минуты. Добавьте половину масла и взбейте еще раз до однородного состояния.

Попробуйте и добавьте дополнительно соль, перец и еще оливкового масла.

Готовый соус песто храните в холодильнике до 1 недели. Но его также можно заморозить на несколько месяцев.

Песто из капусты кейл

Салат-паста с креветками

Сливочный и неотразимый салат-паста. Салат полный хрустящих овощей и трав с легкой сладостью морепродуктов.

Салат готовится быстро, особенно если вы используете салатные креветки. Они продаются очищенные в варёно-мороженном виде. Хоть они не выделяются ярким вкусом, но зато их удобно использовать и они не очень дорогие. Вам лишь нужно их разморозить, и можно будет сразу их использовать.

Время готовки: 25 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 200 грамм маленьких салатных креветок, размороженных.
— 200 грамм сухой пасты среднего размера (например, орекьетте, фарфалле или конкилье).
— 100 грамм замороженного зелёного горошка.
— 1 палочка сельдерея (по желанию).
— 1 маленький красный болгарский перец, мелко нарезанный.
— 2 столовые ложки зеленого лука, тонко нарезанного.
— 2 столовые ложки свежего укропа (или 2 чайные ложки сушеного укропа).
— 2 столовые ложки майонеза.
— 2 столовые ложки греческого йогурта или сметаны.
— 1 столовая ложка белого винного уксуса.
— 1 чайная ложка дижонской горчицы.

Приготовление

1. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Отварите пасту до состояния al dente. За 1 минуту до готовности пасты добавьте в кастрюлю горошек. Слейте воду, затем промойте холодной водой, пока они не станут комнатной температуры или холодными.

2. Пока варится паста, разморозьте салатные креветки. Залейте их холодной водой на 5 минут, затем слейте через дуршлаг и дайте воде стечь.

3. Мелко нарежьте сельдерей, сладкий перец, зеленый лук и укроп.

4. В большой миске смешайте майонез, греческий йогурт, белый винный уксус, дижонскую горчицу, пасту с горшком, креветки, овощи и зелень.

Перемешайте и добавьте дополнительных специй. Подавайте сразу. Лучше не хранить салат долго в холодильнике, а то паста размякнет. 

Готовится салат-паста весьма быстро, так что вы можете делать его всегда свежим. 

Салат-паста с креветками

Ньокки с рикоттой и помидорами черри

Идеальное блюдо, если вы жаждете почувствовать ароматы Италии. Ньокки с томатами и нежным, сладким сыром рикотта.

Ньокки будут плавать в сливочном соусе, но вам не потребуется покупать для этого сливки или загущать молоко. Как и при приготовлении любой пасты, вам достаточно зачерпнуть немного воды из кастрюли, в которой варятся ньокки и смешать с рикоттой и томатами, которые вместе образуют нежный соус.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 250 грамм ньокки (можно заказать онлайн).

— 2 зубчика чеснока, измельчённых.

— 100 грамм помидоров черри.

— 2 столовые ложки листьев базилика, мелко нарезанных.

— 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной.

— 100 грамм рикотты.

Приготовление

1. В кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите ньокки согласно инструкции на упаковке. Сохраните 100 мл воды в кружке, когда ньокки приготовятся.

2. Когда ньокки уже будут готовы, нагрейте растительное масло на среднем огне в глубокой сковороде. Добавьте помидоры черри и слегка посолите их.

Готовьте, периодически помешивая, 5-6 минут, пока помидоры не начнут лопаться. Добавьте измельчённый чеснок и ньокки. Жарьте еще 1 минуту, пока итальянские клёцки слегка не подрумянятся.

3. Добавьте в сковороду немного воды с крахмалом, выложите рикотту, базилик, петрушку, и перемешайте всё. Добавьте соль, перец и ещё воды, если нужно.

Слегка прогрейте ньокки в томатном соусе и можете подавать. Если у вас есть лишний тёртый сыр, то можете посыпать им готовое блюдо.

Итальянские рецепты
Ньокки
Томатный соус
Ньокки с рикотто

Паста с базиликовым соусом

В этом блюде соус из свежих листьев базилика, лука и винного уксуса смешивается с короткой пастой и мягким цукини. Базилик пропитывает своим ароматом всё, к чему прикасается, создавая лёгкое изысканное блюдо. 

Это один из самых простых видов пасты, наряду с пастой в соусе песто, которое только можно приготовить! Подавайте в горячем или холодном виде.

Добавьте немного кусочков курицы фри, оставшихся от еды из доставки, чтобы сделать обед более питательным.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 300 грамм короткой пасты.
— Половинка маленького красного лука.
— 2 столовые ложки оливкового масла.
— 1 небольшой цукини или маленький очищенный кабачок.
— 1 столовая ложка лимонного сока.

Для базиликового соуса:
— Четверть маленького красного лука.
— 1 горсть листьев базилика.
— 1 зубчик чеснока.
— Половина чайной ложки хлопьев чили перца
— 80 мл оливкового масла.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

1. Смешайте в блендере все ингредиенты для приготовления заправки из базилика. Если нет блендера, то измельчите всё ножом очень мелко, и взбейте венчиком. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

2. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и отложите.

3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте измельчённый лук и обжаривайте 2 минуты. Выложите цукини средними кусочками, и обжаривайте ещё 5 минут. Смешайте лук и цукини с пастой.

Добавьте в пасту треть заправки из базилика и перемешайте. Добавьте больше заправки по мере необходимости. Полейте лимонным соком и подавайте.

Оставшуюся заправку подавайте как соус к картофелю или другим снэкам.

Паста с базиликом

Быстрые кростини с авокадо и фетой

Одна из самых простых закусок — это кростини с сыром фета и авокадо. Это ваше спасение, если вы не знаете чем заполнить обеденный стол или мероприятие с большим числом гостей.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 8 ломтиков французского хлеба, очень тонко нарезанных.
— 1 авокадо.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 100 грамм сыра фета.
— Микрозелень для украшения.

Приготовление

1. Нарежьте хлеб на очень тонкие ломтики на противне и сбрызните оливковым маслом.

2. Запекайте хлеб в разогретой духовке при 180 градусах, пока ломтики не станут хрустящими и золотистыми, около 5 минут.

3. Удалите косточку из авокадо и очистите от кожицы. Положите мякоть авокадо в миску среднего размера и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

4. Намажьте пюре из авокадо поверх готовых тостов, затем раскрошите сыр и украсьте микрозеленью. Подавайте сразу! 

Кростини

Сицилийское рыбное рагу

Рыбное рагу по-сицилийски — идеальный сытный ужин для праздников. Это рагу с разнообразными сицилийскими и арабскими вкусами с идеальным балансом сладкого, солёного и кислого.

Такое самобытное рагу достаточно дополнить свежим ломтиком багета и бокалом вина.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— 700 г филе белой рыбы.
— 20 грамм кедровых орехов.
— 1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной мелко.
— 1 средняя луковица, мелко нарезать.
— 2 зубчика чеснока.
— 1 чайная ложка апельсиновой цедры.
— Половинка стебля сельдерея.
— Треть чайной ложки сушёного тимьяна.
— Щепотка молотого чили перца.
— 50 мл сухого белого вина.
— 400 грамм помидоров в собственном соку.
— 600 мл бульона (из овощей, креветок или моллюсков).
— 1 столовая ложка изюма.
— 1 столовая ложка каперсов, промытых.

Приготовление

1. Смешайте в миске кедровые орехи, мяту, 1 зубчик чеснока и апельсиновую цедру.

2. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавьте измельчённый репчатый лук и ломтики сельдерея. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

3. Добавьте тимьян, чили перец, оставшийся зубчик чеснока и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Налейте вино в кастрюлю и выпарите его наполовину, в течение 1-2 минут.

4. Выложите в кастрюлю томаты в собственном соку и доведите рагу до кипения. Тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 4 минут. Добавьте бульон, изюм и промытые каперсы, снова доведите до кипения и варите, пока ароматы не смешаются, около 15 минут.

5. Приправьте рыбное филе солью и перцем. Добавьте рыбу в кастрюлю и полейте сверху небольшим количеством растительного масла. Доведите до кипения и варите 4 минуты.

Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять, около 3 минут. Подавайте рыбное рагу, посыпав каждую порцию смесью кедровых орехов, которую мы сделали на первом шаге.

Рецепты с рыбой
Сицилийское рагу
Сицилийское рыбное рагу

Паста с трапанийским песто

Ароматная сицилийская паста с соусом песто из провинции Трапани. Этот соус песто приготовлен из сочных помидоров, поджаренного миндаля, базилика, чеснока и пармезана.

Добавьте такой соус в обычную сваренную пасту и получите полноценный сытный и изысканный ужин.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций пасты:

— 50 грамм жареного миндаля, нарезанного слайсами.
— 200 грамм помидоров черри или других сладких томатов на ветке.
— 1 горсть листьев базилика.
— 1 чайная ложка свежего орегано.
— 2 зубчика чеснока.
— Четверть чайной ложки молотого чили перца.
— 100 мл оливкового масла.
— 250 грамм сухой пасты из цельнозерновой муки (пенне или другая короткая паста).
— 30 грамм тёртого пармезана или пекорино.

Приготовление

1. Измельчите миндаль в чаше кухонного комбайна, пока он не превратится в мелкую крошку. Перемешивайте 1 минуту.

2. Добавьте к миндалю помидоры, базилик, орегано, чеснок, чили перец, тёртый пармезан и треть чайной ложки соли. Измельчите ингредиенты в однородную массу, либо оставьте маленькие кусочки, чтобы чувствовать текстуру соуса. Как вам больше нравится.

Последним шагом добавьте оливковое масло в соус и взбейте в течение 20 секунд.

3. Отварите пасту в подсоленной воде. Когда паста почти приготовится, сохраните чашку воды с крахмалом из кастрюли с пастой. В сковороде или кастрюле смешайте отваренную пасту и 3-4 столовые ложки трапанийского песто.

Добавьте немного крахмалистой воды в пасту и ещё песто, чтобы отрегулировать густоту соуса. Разложите пасту по тарелкам и добавьте немного тёртого пармезана. Приятного аппетита!

Песто трапани
Паста с томатным песто
Трапанийский песто

Пепперони паста

Если вы соскучились по острой колбаске, то не обязательно ждать, когда наступит особый день пиццы. Приготовьте себе пасту с пепперони, томатным соусом, простой смесью овощей, и несколькими типами сыров.

Паста в конце готовки будет запекаться, так что придётся повозиться немного с посудой.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

— 1 красный болгарский перец.

— 1 ст.л. томатной пасты.

— 200г. соуса для пиццы (можете использовать готовый соус маринара или овощной болоньезе).

— 1 ч.л. сушёного орегано.

— Четверть ч.л. молотого чили.

— 300г. любой короткой пасты.

— 100г. пепперони или салями.

— 50г. моцареллы.

— 50г. сыра проволоне.

— 50г. тертого сыра пармезан.

— 100г. готовой джардиньеры или итальянского софрито.

Софрито готовится из лука, сельдерея, моркови, в равных пропорциях, и обжаривается в растительном масле до готовности. Джардиньера готовится из тех же овощей с добавлением цветной капусты, огурца и прочих овощей, но все это варится в уксусе. Так что джардиньеру проще купить как маринованные консервы в готовом виде.

Приготовление

1. Разогрейте большую жаропрочную кастрюлю на среднем огне с растительным маслом. Выложите, нарезанный мелкими кусочками, болгарский перец. Готовьте около 5 минут или пока перец не станет мягким. Если используете софрито, то готовьте его на первом этапе вместе с болгарским перцем.

Добавьте томатную пасту в кастрюлю и готовьте 1 минуту, чтобы убрать консервированный привкус.

2. Выложите в кастрюлю соус для пиццы, 200мл. воды, 1 ч. л. орегано и четверть чили перца. Добавьте сухую пасту в кастрюлю и варите, пока паста почти не приготовится. Оставьте её слегка твердой, ведь мы ещё добавим в блюдо несколько ингредиентов, вкус которых должна вобрать в себя паста.

Подлейте воды, если нужно.

3. Переместите в кастрюлю джардиньеру и пепперони. Добавьте половину сыра и перемешайте. Сверху выложите оставшийся сыр, поставьте все в разогретую духовку (до 200 градусов). Оставьте в духовке нагретой только верхнюю часть. Запекайте 5 минут, или пока сыр не подрумянится.

Если у вас нет жаропрочной кастрюли, то сначала приготовьте всё в обычной кастрюле, после чего выложите пасту в форму для запекания.

Пепперони паста готова! Приятного аппетита.

Пепперони паста

Мафальдине с песто из микрозелени

Паста мафальдине с песто-соусом из молодых побегов гороха, петрушки, укропа и подсолнечных семечек. Одна из вкуснейших вариаций на тему песто-соусов, как по мне. 

Соус дополнен нежной рикоттой. Кроме того готовая паста посыпается хрустящими, насыщенными вкусом чеснока и оливкового масла, крупицами панировочных сухарей.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 250г. пасты мафальдине.
— ½ ч.л. цедры лимона.
— 2 ст.л. сока лимона.
— 70г. побегов гороха (или другой микрозелени).
— 30г. листьев петрушки.
— 30г. свежего укропа.
— 50г. сыра рикотта.
— 2 ст.л. семечек подсолнуха.
— ¼ ч.л. чили перца.
— 50г. тертого сыра пекорино романо.
— 6 ст.л. оливкового масла.
— 1 зубчик чеснока.
— 50г. светлых панировочных сухарей или домашнего черствого перемолотого хлеба.

Приготовление

1. Поставьте вариться пасту в подсоленной воде. Оставьте ее немного твердой, чтобы соус мог пропитать пасту. Оставьте 1 чашу воды из под пасты в конце.

2. Выдавите зубчик чеснока или натрите на терке. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите чеснок в сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Жарьте чеснок 30 секунд. Добавьте панировочные сухари и жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая, около 5 минут.
Снимите с огня. Добавьте немного соли и дайте остыть.

3. Смешайте в блендере микрозелень, петрушку, укроп, рикотту, подсолнечные семечки, лимонный сок и лимонную цедру. Измельчите в однородную массу. Добавьте в емкость блендера 4 ст.л. оливкового масла и чили перец. Перемешайте еще раз.

4. Выложите 2 ст.л. песто соуса в разогретую пустую сковороду. Добавьте пасту и немного воды из под пасты. Добавьте в сковороду пекорино, и свежемолотый черный перец.

Разложите пасту мафальдине по тарелкам. Посыпьте сверху панировочными сухарями и дополнительной порцией тертого пекорино. 

Паста с песто из микрозелени

Соус песто из кинзы

Интересная альтернатива традиционному соусу песто – песто с кинзой, петрушкой и тыквенными семечками. Соус, который не уступает по вкусу своему собрату. Он особенно понравится людям, которые любят зелень в своей еде.

А хорошее оливковое масло и пармезан сделают зелень мягче и соединят все ингредиенты.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

— 4 столовые ложки несоленых тыквенных семечек.

— 1 горсть свежей кинзы.

— Половина горсти листьев петрушки.

— 80г. тертого сыра пармезан.

— 1 зубчик чеснока.

— ½ чайной ложки молотого черного перца.

— ¼ чайной ложки соли.

— 80г. оливкового масла.

Приготовление

1. В небольшой сковороде поджарьте тыквенные семечки на сильном огне, пока они не подрумянятся и не станут ароматными, 2-3 минуты.

2. Переложите семечки в кухонный комбайн с кинзой, петрушкой, пармезаном, чесноком, перцем и солью.

3. Измельчите до однородной массы. Добавьте оливковое масло и перемешайте еще раз. Добавьте необходимых специй или еще оливкового масла.

Храните соус песто из кинзы в герметичной емкости в холодильнике до 3х суток. Используйте в приготовлении сэндвичей, пасты или ньокки.

Песто из кинзы

Брускетты с рикоттой и брокколи

Рецепт брускетт с соусом из сыра рикотта и брокколи. Полезный овощной перекус с нежным соусом, дополненный редисом и фисташками.

Покройте ломтики хлеба небольшим количеством чеснока, чтобы сделать это блюдо более выразительным.

А если у вас осталась лишняя курица, то смешайте ее с соусом из рикотты и получите весьма сытный салат.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— Белый хлеб: 8 ломтиков.

— Рикотта: 150г.

— Брокколи (замороженная или свежая): 150г.

— Редис: 2 штуки.

— Чеснок: 1 зубчик.

— Соленые фисташки: 2 столовые ложки в измельченном виде.

— Свежая зелень (по желанию).

— Вареная или запеченная курица (по желанию): 100г.

Приготовление

1. Отварите брокколи в кипящей воде в течение 5 минут. Предварительно разморозьте брокколи и разделите на мелкие соцветия.

2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного растительного масла, и подсушите ломтики хлеба, примерно по 3 минуты с обеих сторон. Готовьте на гриле, сковороде или в духовке по вашему усмотрению.

3. Смешайте в блендере брокколи и рикотту, добавьте немного соли и перца по вкусу. Если у вас нет блендера, то смешайте в обычной миске, раздавливая брокколи вилкой.

4. Натрите ломтики хлеба с одной стороны зубчиком чеснока, покройте хлеб смесью соуса из брокколи. Нарежьте редис слайсами или соломкой, и выложите его на брускетты.

Очистите фисташки, измельчите их ножом или используя ступку, и посыпьте брускетты сверху.

5. Если у вас есть приготовленная курица (вареная или запеченная), то нарежьте ее и смешайте с оставшимся соусом из рикотты и брокколи. Выложите получившийся салат на тосты.

Подавайте брускетты с рикоттой и брокколи вместе с каплей оливкового масла. Приятного аппетита!

Брускетты с рикоттой

Салат с пастой орзо

Летний салат с питательной пастой орзо, с фасолью и соусом песто. Можете использовать для приготовления этого салата готовый соус песто с базиликом и пармезаном и готовую фасоль, если не хотите тратить несколько часов на приготовление салата.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 200г. пасты орзо.

— 3 столовые ложки песто.

— 2 ч.л. лимонной цедры.

— 2 ст.л. свежевыжатого сока лимона.

— 100г. готовой белой фасоли (промойте, если используете консервированную).

— 150г. помидоров черри.

— 150г. огурцов.

— Горсть шпината.

— 100г. сыра фета.

— 50г. соленых очищенных фисташек.

Приготовление

1. Приготовьте пасту орзо согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы паста остыла.

2. Смешайте песто, 2 ст.л. оливкового масла, лимонную цедру и лимонный сок в большой миске.

3. Добавьте пасту, фасоль, помидоры половинками, измельченный шпинат, огурец маленькими дольками и половину сыра фета.

Перемешайте и дайте постоять 10 минут. При подаче посыпьте оставшимся сыром фета и фисташками. Сыр, орехи и соус песто уже соленые, так что соль, возможно, вам не понадобится.

Салат с пастой орзо