Соус для рыбы и морепродуктов

Быстрый сливочный соус с укропом для рыбы и морепродуктов. Этот соус превращает даже обычный кусок дешёвой рыбы во вкуснейшее блюдо.

Соус придает пикантный травяной аромат всему, с чем он соприкасается. И на самом деле, он подходит ко многим другим блюдам: к запечённым овощам, картофелю фри или в качестве соуса для сэндвичей. Но лучше всего он сочетается с куском пикантной, идеально приправленной рыбы.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 80 грамм лёгкой сметаны.
— 80 грамм майонеза.
— 2 столовые ложки свежего укропа, мелко нарезанного.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— ¼ чайной ложки чесночного порошка
— 1 щепотка сахара.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в средней миске и дайте постоять в холодильнике 10 минут, чтобы вкусы лучше раскрылись.

Если вы хотите, чтобы консистенция соуса была более жидкой, добавьте 1 чайную ложку воды.

Полейте соусом запеченного лосося или лосося, обжаренного на сковороде. Оставшийся соус храните в холодильнике не дольше суток. 

Соус для рыбы

Соус из авокадо с травами

Один из самых вкусных рецептов домашнего соуса, который вы можете приготовить – это сливочный соус из авокадо с травами. Этот вариант соуса включает в себя греческий йогурт, сливочный сыр, шпинат, чеснок и многое другое для достижения идеального сливочно-пикантного вкуса.

Соус подойдёт для подачи вместе с закусками. Например, колбасной или сырной тарелкой с ломтиками хлеба. Либо же вы можете покрыть этим соусом чесночные брускетты и дополнить их нарезанными овощами, чтобы сделать лёгкую закуску.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

— 150 грамм греческого йогурта.
— 150 грамм сливочного сыра (филадельфия или рикотта).
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 1 авокадо.
— 1 столовая ложка измельчённого зеленого лука.
— Половинка маленького красного лука.
— 2 зубчика чеснока.
— Половинка маленького огурца, очищенного от кожуры и семян.
— 1 столовая ложка нарезанного укропа.
— 1 столовая ложка нарезанной кинзы.
— 1 столовая ложка нарезанного базилика.
— 1 столовая ложка нарезанного шпината.

Приготовление

1. Крупно нарежьте авокадо, зеленый лук, репчатый лук и чеснок.

2. Очистите огурец, разрежьте его вдоль и удалите внутри воду с семенами чайной ложкой.

3. Выложите все в чашу кухонного комбайна. Добавьте укроп, кинзу, базилик и шпинат. Измельчите в течение 30 секунд до однородного состояния. Переложите овощное пюре в миску.

4. Добавьте греческий йогурт, сливочный сыр, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте венчиком или вилкой до однородной массы.

Сбрызните сверху оливковым маслом и молотым перцем. Подавайте с закусками и снеками. Также можно использовать соус для салатов или гамбургеров. 

Соус из авокадо
Гуакамоле
Соус с травами
Соус с зеленью

Песто из капусты кейл

Превратите дешёвую кудрявую капусту в ярко-зеленый, изысканный соус. Он идеально подойдёт для добавления в пасту, в качестве соуса для сэндвичей или основы для булочек и пиццы.

Песто — это соус, родиной которого является Италия, город Генуя. Песто по-генуэзски — самая популярная версия, приготовленная соуса песто из базилика. Но соус можно приготовить из любых овощей, трав или листовой зелени, таких как рукола, кинза или капуста кейл.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— 2 столовые ложки кедровых орехов, кешью или грецких орехов.
— 3 столовые ложки тёртого пармезана.
— 2 зубчика чеснока.
— 2 горсти листьев капусты кейл.
— 1 горсть листьев петрушки или базилика.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 2 щепотки сахара.
— ¼ чайной ложки соли.
— 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. В кухонном комбайне измельчите орехи, сыр пармезан и очищенные зубчики чеснока.

2. Добавьте капусту, базилик, лимонный сок, сахар и соль. Взбейте соус в течение 1 минуты. Добавьте половину масла и взбейте еще раз до однородного состояния.

Попробуйте и добавьте дополнительно соль, перец и еще оливкового масла.

Готовый соус песто храните в холодильнике до 1 недели. Но его также можно заморозить на несколько месяцев.

Песто из капусты кейл

Паста с базиликовым соусом

В этом блюде соус из свежих листьев базилика, лука и винного уксуса смешивается с короткой пастой и мягким цукини. Базилик пропитывает своим ароматом всё, к чему прикасается, создавая лёгкое изысканное блюдо. 

Это один из самых простых видов пасты, наряду с пастой в соусе песто, которое только можно приготовить! Подавайте в горячем или холодном виде.

Добавьте немного кусочков курицы фри, оставшихся от еды из доставки, чтобы сделать обед более питательным.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 300 грамм короткой пасты.
— Половинка маленького красного лука.
— 2 столовые ложки оливкового масла.
— 1 небольшой цукини или маленький очищенный кабачок.
— 1 столовая ложка лимонного сока.

Для базиликового соуса:
— Четверть маленького красного лука.
— 1 горсть листьев базилика.
— 1 зубчик чеснока.
— Половина чайной ложки хлопьев чили перца
— 80 мл оливкового масла.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

1. Смешайте в блендере все ингредиенты для приготовления заправки из базилика. Если нет блендера, то измельчите всё ножом очень мелко, и взбейте венчиком. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

2. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и отложите.

3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте измельчённый лук и обжаривайте 2 минуты. Выложите цукини средними кусочками, и обжаривайте ещё 5 минут. Смешайте лук и цукини с пастой.

Добавьте в пасту треть заправки из базилика и перемешайте. Добавьте больше заправки по мере необходимости. Полейте лимонным соком и подавайте.

Оставшуюся заправку подавайте как соус к картофелю или другим снэкам.

Паста с базиликом

Греческий картофельный салат

Сливочный картофельный салат из молодого красного картофеля с заправкой по-гречески. Салат хоть и сытный, но весьма лёгкий благодаря заправке из йогурта, огурца и свежей зелени.

Этот салат прекрасно сочетается с куриным шашлыком или запечённой свининой.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 700 грамм молодого красного картофеля.
— 2 столовые ложки лимонного сока.
— 1 чайная ложка цедры лимона.
— 100 грамм греческого йогурта.
— 2-3 столовые ложки майонеза.
— 1 маленький огурец, нарезанный кубиками.
— 3 зубчика чеснока, мелко нарубленных.
— 2 столовые ложки зелёного лука, мелко нарезанного.
— 2 столовые ложки укропа, мелко нарезанного.

Приготовление

1. Помойте картофель. Самый мелкий картофель оставьте целиком, а более крупный разрежьте пополам. Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с водой.

Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Слейте воду и дайте остыть в течение 10 минут.

2. В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты по списку. Добавьте картофель и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Накройте и охладите. Подавайте с дополнительной зеленью сверху.

Греческий картофельный салат

Куриные шашлычки с мятным соусом

Курица, маринованная в смеси греческого йогурта с орегано и лимоном, а затем обжаренная до лёгкого обугливания на сковороде гриль. Готовые шашлычки подаются с лёгким соусом из мяты и кинзы.

Время готовки: 4 часа 20 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 2 столовые ложки лимонного сока.

— 50 мл любого растительного масла.

— 50 грамм греческого йогурта.

— 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных.

— 1 чайная ложка томатной пасты.

— 1 чайная ложка красного винного уксуса.

— 1 чайная ложка соли.

— 1 чайная ложка сушёного орегано.

— Половина чайной ложки паприки.

— Половина чайной ложки чёрного перца.

— 900 грамм куриных грудок без кожи и костей, нарезанных на куски по 3 см.

Для соуса с мятой и кинзой:

— 1 горсть свежей кинзы.

— 1 горсть свежих листьев мяты.

— 1 маленький лук-шалот или красный лук.

— 3 столовые ложки воды.

— 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма.

— 1 чайная ложка нарезанного перца чили или молотого чили.

— 2 щепотки сахара.

Приготовление

1. Смешайте лимонный сок, растительное масло, йогурт, измельчённый чеснок, томатную пасту, соль, орегано, паприку и перец в большой миске. Добавьте курицу, нарезанную крупными кусками, и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой и поставьте охлаждаться на 4 часа.

2. Разогрейте сковороду гриль или открытый гриль до средней температуры и слегка смажьте растительным маслом. Нанижите курицу на металлические или деревянные шпажки, и обжаривайте, пока курица не станет золотистой, примерно по 5 минут с двух сторон.

3. Используя блендер, смешайте ингредиенты для соуса с мятой и кинзой. Взбейте до получения однородной массы. Отрегулируйте вкус солью и перцем, и добавьте еще воды или растительного масла, чтобы подобрать под себя желаемую консистенцию.

Подавайте куриные шашлычки с мятным соусом и хлебом. Остатки шашлычков можно использовать для приготовления шавермы или буррито.

Куриные шашлычки

Классический овощной салат с заправкой из сумаха

Салат из огурцов и помидоров с заправкой в турецком стиле из молотого сумаха. Салат имеет острый лимонный вкус, который усиливает всё, с чем вы его едите. Подавайте салат с питой или индийским нааном.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— 1 столовая ложка зелёного лука, нарезанного мелко.
— 150 грамм помидоров черри, разрезанных пополам.
— 200 грамм нарезанных огурцов.
— 10 грамм свежих листьев мяты.
— 10 грамм свежей петрушки.

Для заправки из сумаха:

— 2 чайные ложки молотого сумаха.
— 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
— 1 столовая ложка гранатовой патоки.
— 1 небольшой измельчённый зубчик чеснока.
— 1 чайная ложка красного винного уксуса.
— 50 мл оливкового масла первого отжима.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для приготовления заправки в салатнице. Добавьте необходимых специй по вкусу или ещё масла.

2. Нарежьте огурцы ломтиками, а помидоры пополам. Смешайте измельчённый зелёный лук, помидоры черри, ломтики огурцов, мяту и петрушку в салатнице с заправкой.

Подавайте с хлебом как обычный салат или в качестве дополнения к шашлыку.

Быстрые кростини с авокадо и фетой

Одна из самых простых закусок — это кростини с сыром фета и авокадо. Это ваше спасение, если вы не знаете чем заполнить обеденный стол или мероприятие с большим числом гостей.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 8 ломтиков французского хлеба, очень тонко нарезанных.
— 1 авокадо.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 100 грамм сыра фета.
— Микрозелень для украшения.

Приготовление

1. Нарежьте хлеб на очень тонкие ломтики на противне и сбрызните оливковым маслом.

2. Запекайте хлеб в разогретой духовке при 180 градусах, пока ломтики не станут хрустящими и золотистыми, около 5 минут.

3. Удалите косточку из авокадо и очистите от кожицы. Положите мякоть авокадо в миску среднего размера и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

4. Намажьте пюре из авокадо поверх готовых тостов, затем раскрошите сыр и украсьте микрозеленью. Подавайте сразу! 

Кростини

Икра из красного жареного перца

Икра из консервированного сладкого перца — это простая закуска, которая очень быстро готовится в блендере. Этот соус имеет пикантный, сладкий, копчёный вкус, который позволит сделать необычайно вкусный бутерброд с обычными ломтиками хлеба.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций икры из перца:

— 300 грамм жареных красных болгарских перца (готовые консервы).

— 1 чайная ложка молотого чили.

— 1 небольшой лук-шалот или красный лук.

— 2 зубчика чеснока.

— 1 столовая ложка гранатовой патоки.

— 1 столовая ложка лимонного сока.

— 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

1. В чашу кухонного комбайна выложите все ингредиенты из списка. Предварительно лишь слейте жидкость из банки с консервированным перцем. Взбивайте до получения густого соуса, около 30 секунд на средней скорости.

2. Отрегулируйте вкус с помощью специй (соли, чёрного перца, чили). Подавайте готовую икру из красного жареного перца с ломтиками хлеба или чипсами.

Икра из красного перца

Гамбургеры с индейкой

Полезные и богатые белком бургеры из индейки. В рецепте будут использован фарш из индейки. Он диетический и содержит мало жиров. Правда этот фарш недостаточно сочный. Так что на спасение нам придёт соус из греческого йогурта, вустерского соуса и дижонской горчицы. Сочетание, которое даёт нам пикантный, насыщенный вкус без вредных жиров.

Если у вас есть лишнее время, то вы можете приготовить фарш самостоятельно. Идеальным станет сочетание 50/50 филе грудки индейки и мяса с бедра индейки с небольшим дополнением в виде маленького репчатого лука. Если вам не удаётся найти индейку, вы всегда можете заменить её курицей.

Время готовки гамбургеров из индейки: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 450 грамм фарша из индейки.
— 1 столовая ложка греческого йогурта.
— 50 грамм панировочных сухарей панко.
— 1 столовая ложка оливкового масла.
— 1 чайная ложка дижонской горчицы.
— 1 столовая ложка измельчённого свежего тимьяна или орегано.
— 1 чайная ложка вустерширского соуса.
— Четверть чайной ложки молотых семян фенхеля.

Для приготовления соуса:

— 100 грамм греческого йогурта.
— 1 столовая ложка дижонской горчицы.
— 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.
— 1 зубчик чеснока, выдавленный.
— Четверть чайной ложки мёда.

Для подачи:

— 4 булочки для гамбургеров, поджаренных на срезе с внутренней стороны.
— 4 листа салата (айсберг или романо).
— 4 столовые ложки маринованного лука.

Приготовление

1. Смешайте фарш индейки, 1 столовую ложку йогурта, панировочные сухари, 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку оливкового масла, тимьян, вустерширский соус, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки чёрного перца и молотые семена фенхеля.

2. Разделите мясо на 4 равные части, аккуратно сформируйте из каждой шарик, а затем слегка приплюсните в котлеты толщиной 1,5 см.

3. Для приготовления соуса смешайте в небольшой ёмкости 100 грамм греческого йогурта, 1 столовую ложку дижонской горчицы, лимонный сок, чеснок и мёд. Приправьте солью и перцем.

4. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на сильном огне. Убавьте температуру на среднюю. Добавьте растительное масло и выложите котлеты. Жарьте по 3 минуты с двух сторон. Положите котлеты на тарелку и накройте фольгой. Дайте им постоять так 5 минут.

Подавайте бургеры на поджаренных булочках с заготовленным соусом, листьями салата и маринованным луком.

Гамбургеры с индейкой
Бургеры с индейкой

Салат цезарь из запечённой брюссельской капусты

Запечённая брюссельская капуста с домашней заправкой цезарь из пасты тахини и анчоусов. Капуста дополняется хрустящими гренками из цельнозерновой муки и семенами подсолнуха, создавая потрясающий гарнир для множества блюд.

Этот «Цезарь», вероятно, затмит любое основное блюдо. Казалось бы, знакомый, но в то же время совершенно новый вкус.

Добавьте в этот салат немного варёной курицы и получите полноценный обед, который захочется пробовать снова и снова. Либо подавайте салат к запечённой свиной вырезке или стейку из лосося.

Время готовки салата: 30 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций салата цезарь из брюссельской капусты:

— 800 грамм брюссельской капусты, обрезанной от кочерыжки и разрезанной пополам вдоль.

— 3 филе анчоусов в масле.

— 1 зубчик чеснока, нарезанный мелко или выдавленный.

— 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

— 1 чайная ложка дижонской горчицы.

— 2 столовые ложки кунжутной пасты тахини.

— 5 столовых ложек оливкового масла.

— 3 столовые ложки сыра пармезан, мелко натёртого.

Для приготовления сухарей:

— 4 толстых ломтика цельнозернового хлеба, поломанного на неровные кусочки.

— 2 ст. л. оливкового масла первого отжима.

— 2 ст. л. очищенных семечек подсолнуха.

Приготовление

1. Для приготовления брюссельской капусты разогрейте духовку до 250 °C, подготовив верхний и нижний подогрев.

2. Смешайте половинки капусты с двумя столовыми ложками оливкового масла, чтобы они равномерно покрылись маслом. Приправьте солью и перцем, и переложите ростки на противень срезом вниз в один слой.

Запекайте 15-20 минут, пока овощ не станет темно-золотистым.

3. Для заправки «Цезарь» выложите на разделочной доске анчоусы, чеснок и половину чайной ложки соли. С помощью поварского ножа измельчите анчоусы, чеснок и соль в пюре. В качестве альтернативы вы можете использовать для этого ступку или вместо этого использовать пасту из анчоусов и выдавить чеснок специальной давилкой.

4. В глубокой посуде взбейте венчиком пасту тахини, лимонный сок и дижонскую горчицу. Добавьте поочерёдно пять столовых ложек оливкового масла, постоянно взбивая соус венчиком, пока смесь слегка не загустеет и не станет похожей на майонез. Добавьте немного воды, чтобы соус получится не очень жирным.

Переложите туда же смесь анчоусов с чесноком и тёртый пармезан. Взбейте ещё раз до получения однородной массы и приправьте солью с перцем.

Если у вас нет мелкой тёрки для пармезана, то смело используйте блендер для измельчения сыра в мелкую крошку.

Переложите приготовленную брюссельскую капусту в миску с заправкой и перемешайте.

5. Для приготовления панировочных сухарей смешайте кусочки хлеба с двумя столовыми ложками масла, и приправьте солью и перцем. Распределите хлеб в один слой на противне и отправьте запекаться в ту же духовку до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут.

Переложите брюссельскую капусту в соусе цезарь на сервировочное блюдо. Посыпьте панировочными сухарями и семенами подсолнуха. Приятного аппетита!

Салат цезарь из овощей
Салат из брюссельской капусты

Зелёная заправка

Полезная травянистая заправка на основе авокадо и йогурта с лёгким пикантным послевкусием. Чтобы эта заправка не казалась слишком пустой из-за нейтрального вкуса его ингредиентов, мы добавим сюда маслянистых анчоусов и дижонской горчицы.

Эта заправка прекрасно сочетается с любым зелёным салатом или домашним картофелем фри. Также ей можно сбрызнуть запечённую рыбу или птицу во время подачи блюда.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 большой авокадо.

— Горсть свежего базилика.

— Горсть свежих листьев петрушки.

— 100 грамм греческого йогурта без добавок.

— 1 столовая ложка красного лука или лука-шалот.

— 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

— 1 среднее филе анчоусов или половина чайной ложки пасты из анчоусов.

— 1 маленький зубчик чеснока.

— Половина чайной ложки дижонской горчицы.

Приготовление

Смешайте в блендере авокадо, базилик, петрушку, йогурт, лук, лимонный сок, анчоусы, чеснок, горчицу и ¼ чайной ложки соли. Пюрируйте до однородной массы без комочков, около 1 минуты.

В зависимости от типа блюда, с которым вы будете подавать зелёную заправку, можете добавить в блендер воды и растительного масла, чтобы разбавить соус. Для салата соус должен быть более жидким, тогда как для картофеля или мяса можно оставить соус немного гуще.

Зеленая заправка