Песто из капусты кейл

Превратите дешёвую кудрявую капусту в ярко-зеленый, изысканный соус. Он идеально подойдёт для добавления в пасту, в качестве соуса для сэндвичей или основы для булочек и пиццы.

Песто — это соус, родиной которого является Италия, город Генуя. Песто по-генуэзски — самая популярная версия, приготовленная соуса песто из базилика. Но соус можно приготовить из любых овощей, трав или листовой зелени, таких как рукола, кинза или капуста кейл.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— 2 столовые ложки кедровых орехов, кешью или грецких орехов.
— 3 столовые ложки тёртого пармезана.
— 2 зубчика чеснока.
— 2 горсти листьев капусты кейл.
— 1 горсть листьев петрушки или базилика.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 2 щепотки сахара.
— ¼ чайной ложки соли.
— 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. В кухонном комбайне измельчите орехи, сыр пармезан и очищенные зубчики чеснока.

2. Добавьте капусту, базилик, лимонный сок, сахар и соль. Взбейте соус в течение 1 минуты. Добавьте половину масла и взбейте еще раз до однородного состояния.

Попробуйте и добавьте дополнительно соль, перец и еще оливкового масла.

Готовый соус песто храните в холодильнике до 1 недели. Но его также можно заморозить на несколько месяцев.

Песто из капусты кейл

Кленовая заправка

Заправка с кленовым сиропом и дижонской горчицей на основе оливкового масла. Очень быстро готовится и обладает пикантным, сладким вкусом.

Универсальный соус, который раскроет вкус вашего салата. Отлично сочетается с салатами с добавлением феты и мяса.

На самом деле этот соус можно использовать не только для салатов, но и для маринования, для подачи к обжаренному мясу или в составе сэндвича с ветчиной.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 2 столовые ложки кленового сиропа.
— 2 столовые ложки яблочного сидра или белого винного уксуса.
— 1 столовая ложка дижонской горчицы.
— Четверть чайной ложки соли.
— 80 мл оливкового масла.

Приготовление

1. В глубокой миске взбейте кленовый сироп, уксус, дижонскую горчицу и соль.

2. Добавьте треть оливкового масла, постоянно взбивая соус венчиком. Добавьте поочерёдно оставшиеся части масла, активно взбивая.

3. Посыпьте свежемолотым перцем, и можете сразу использовать для салата, основного блюда или закусок. 

Паста с базиликовым соусом

В этом блюде соус из свежих листьев базилика, лука и винного уксуса смешивается с короткой пастой и мягким цукини. Базилик пропитывает своим ароматом всё, к чему прикасается, создавая лёгкое изысканное блюдо. 

Это один из самых простых видов пасты, наряду с пастой в соусе песто, которое только можно приготовить! Подавайте в горячем или холодном виде.

Добавьте немного кусочков курицы фри, оставшихся от еды из доставки, чтобы сделать обед более питательным.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 300 грамм короткой пасты.
— Половинка маленького красного лука.
— 2 столовые ложки оливкового масла.
— 1 небольшой цукини или маленький очищенный кабачок.
— 1 столовая ложка лимонного сока.

Для базиликового соуса:
— Четверть маленького красного лука.
— 1 горсть листьев базилика.
— 1 зубчик чеснока.
— Половина чайной ложки хлопьев чили перца
— 80 мл оливкового масла.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

1. Смешайте в блендере все ингредиенты для приготовления заправки из базилика. Если нет блендера, то измельчите всё ножом очень мелко, и взбейте венчиком. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

2. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и отложите.

3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте измельчённый лук и обжаривайте 2 минуты. Выложите цукини средними кусочками, и обжаривайте ещё 5 минут. Смешайте лук и цукини с пастой.

Добавьте в пасту треть заправки из базилика и перемешайте. Добавьте больше заправки по мере необходимости. Полейте лимонным соком и подавайте.

Оставшуюся заправку подавайте как соус к картофелю или другим снэкам.

Паста с базиликом

Лёгкий салат с апельсиновой заправкой

Этот салат состоит в основном из зелёных листьев. Но особенность ему придаёт заправка из апельсинового сока, винного уксуса и чеснока, которая образуют сладко-острое сочетание. Добавьте немного оливкового масла, соли и перца, и получите соус, способный сделать любое блюдо особенным.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 5 порций:


— 200 грамм листьев салата (романо, айсберг или фриллис).
— 1 авокадо.
— 1 столовая ложка зелёного лука, мелко нарезанного.

Для апельсиновой заправки:

— Сок из 1 апельсина.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.
— 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных.
— Четверть маленького красного лука, мелко нарезанного.
— 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. Взбейте ингредиенты для заправки в глубокой ёмкости венчиком. Либо используйте блендер. Заправка должна слегка загустеть.

2. Выложите листья салата в большую салатницу. Порвите салат руками или нарежьте крупными кусками. Очистите авокадо и нарежьте его кубиками. Смешайте авокадо с листьями салата и зелёным луком.

Полейте небольшим количеством заправки и можете подавать салат к основному блюду. Например, к жареной рыбе или к лазанье.

Оставшуюся заправку подавайте как соус к картофелю или другим снэкам.

Легкий салат

Маринованные грибы

Простой способ приготовить маринованные грибы. Бросьте свежие грибы в миску, а затем залейте горячим оливковым маслом с хлопьями красного перца, лавровым листом и большим количеством лимонной цедры. Грибы будут наполняться этими ароматами в течение 1 часа, а тепло от масла чуть-чуть поджарит грибы.

Но жарки всё же не будет в этом рецепте. Поэтому используйте только те грибы, которые можно есть сырыми: шампиньоны, белые грибы, вешенки, сыроежки, рыжики, лисички.

Время готовки грибов: 1 час 10 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

— 300 грамм ассорти из грибов (съедобных в сыром виде).

— 200 мл оливкового масла.

— 1-2 чайные ложки хлопьев чили перца.

— Цедра с половинки лимона.

— 3 столовые ложки белого винного уксуса или рисового уксуса.

— 1 лавровый лист.

— Поджаренный хлеб для подачи.

Приготовление

1. Промойте грибы и грубо нарежьте их. Выложите в глубокую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте уксус и перемешайте.

2. В кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло с хлопьями чили перца, цедрой лимона и лавровым листом. Проверьте готовность масла путём погружения в него 1 грибочка. Масло должно зашипеть.

3. Как только масло нагреется, залейте им грибы. Накройте миску тарелкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Грибы станут мягкими и пропитаются ароматом оливкового масла.

Спустя час слейте большую часть оливкового масла и удалите лавровый лист. Подавайте грибы с ломтиками поджаренного хлеба.

Маринованные грибы

Козий сыр с травами и чили

Шарики из козьего сыра в оливковом масле с травами и хлопьями чили. Очень простое, но эффектное блюдо для больших мероприятий. Для приготовления вам лишь потребуется залить шарики сыра маслом и посыпать специями. Сыру нужно будет дать настояться в лёгком маринаде в течение суток, и вы получите необычную и яркую закуску.

Время готовки: 15 минут и маринование 1 сутки.

Ингредиенты на 6 порций:

— 600 грамм мягкого козьего сыра.

— 1 столовая ложка петрушки.

— 1 столовая ложка укропа.

— 1 столовая ложка зелёного лука.

— 1 столовая ложка базилика.

— 1 чайная ложка хлопьев красного перца.

— 300 грамм оливкового масла.

— Поджаренные ломтики хлеба.

Приготовление

1. Нарежьте сыр на крупные кубики, после чего скатайте их в шарики руками. Выложите шарики сыра в глубокую форму для запекания.

2. Нарежьте все травы мелко. Посыпьте шарики свежей зеленью и хлопьями красного перца. Залейте всё оливковым маслом, чтобы оно покрывало примерно половину козьего сыра.

3. Накройте форму пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1 день. Переверните шарики 1 раз спустя 12 часов.

Подавайте сырные шарики спустя сутки с ломтиками багета или лавашом.

Сыр с травами
Тосты с сыром
Козий сыр

Классический овощной салат с заправкой из сумаха

Салат из огурцов и помидоров с заправкой в турецком стиле из молотого сумаха. Салат имеет острый лимонный вкус, который усиливает всё, с чем вы его едите. Подавайте салат с питой или индийским нааном.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— 1 столовая ложка зелёного лука, нарезанного мелко.
— 150 грамм помидоров черри, разрезанных пополам.
— 200 грамм нарезанных огурцов.
— 10 грамм свежих листьев мяты.
— 10 грамм свежей петрушки.

Для заправки из сумаха:

— 2 чайные ложки молотого сумаха.
— 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
— 1 столовая ложка гранатовой патоки.
— 1 небольшой измельчённый зубчик чеснока.
— 1 чайная ложка красного винного уксуса.
— 50 мл оливкового масла первого отжима.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для приготовления заправки в салатнице. Добавьте необходимых специй по вкусу или ещё масла.

2. Нарежьте огурцы ломтиками, а помидоры пополам. Смешайте измельчённый зелёный лук, помидоры черри, ломтики огурцов, мяту и петрушку в салатнице с заправкой.

Подавайте с хлебом как обычный салат или в качестве дополнения к шашлыку.

Икра из красного жареного перца

Икра из консервированного сладкого перца — это простая закуска, которая очень быстро готовится в блендере. Этот соус имеет пикантный, сладкий, копчёный вкус, который позволит сделать необычайно вкусный бутерброд с обычными ломтиками хлеба.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций икры из перца:

— 300 грамм жареных красных болгарских перца (готовые консервы).

— 1 чайная ложка молотого чили.

— 1 небольшой лук-шалот или красный лук.

— 2 зубчика чеснока.

— 1 столовая ложка гранатовой патоки.

— 1 столовая ложка лимонного сока.

— 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

1. В чашу кухонного комбайна выложите все ингредиенты из списка. Предварительно лишь слейте жидкость из банки с консервированным перцем. Взбивайте до получения густого соуса, около 30 секунд на средней скорости.

2. Отрегулируйте вкус с помощью специй (соли, чёрного перца, чили). Подавайте готовую икру из красного жареного перца с ломтиками хлеба или чипсами.

Икра из красного перца

Паста с трапанийским песто

Ароматная сицилийская паста с соусом песто из провинции Трапани. Этот соус песто приготовлен из сочных помидоров, поджаренного миндаля, базилика, чеснока и пармезана.

Добавьте такой соус в обычную сваренную пасту и получите полноценный сытный и изысканный ужин.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций пасты:

— 50 грамм жареного миндаля, нарезанного слайсами.
— 200 грамм помидоров черри или других сладких томатов на ветке.
— 1 горсть листьев базилика.
— 1 чайная ложка свежего орегано.
— 2 зубчика чеснока.
— Четверть чайной ложки молотого чили перца.
— 100 мл оливкового масла.
— 250 грамм сухой пасты из цельнозерновой муки (пенне или другая короткая паста).
— 30 грамм тёртого пармезана или пекорино.

Приготовление

1. Измельчите миндаль в чаше кухонного комбайна, пока он не превратится в мелкую крошку. Перемешивайте 1 минуту.

2. Добавьте к миндалю помидоры, базилик, орегано, чеснок, чили перец, тёртый пармезан и треть чайной ложки соли. Измельчите ингредиенты в однородную массу, либо оставьте маленькие кусочки, чтобы чувствовать текстуру соуса. Как вам больше нравится.

Последним шагом добавьте оливковое масло в соус и взбейте в течение 20 секунд.

3. Отварите пасту в подсоленной воде. Когда паста почти приготовится, сохраните чашку воды с крахмалом из кастрюли с пастой. В сковороде или кастрюле смешайте отваренную пасту и 3-4 столовые ложки трапанийского песто.

Добавьте немного крахмалистой воды в пасту и ещё песто, чтобы отрегулировать густоту соуса. Разложите пасту по тарелкам и добавьте немного тёртого пармезана. Приятного аппетита!

Песто трапани
Паста с томатным песто
Трапанийский песто

Морковный салат

Морковный салат в марокканском стиле с изюмом, орехами, свежей зеленью и карри специями. Салат очень легко приготовить, и он хорошо сочетается с различными блюдами. Вы можете подавать его на самый обычный обед в любой день.

Если вам не хватает белка, чтобы употреблять этот салат как самодостаточное блюдо, то добавьте к нему немного варёного нута или красной фасоли.

Также этот салат станет превосходным дополнением к запечённому мясу или рыбе, либо к куриному сэндвичу.

Время готовки салата: 30 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций морковного салата:

— 400 грамм моркови, тёртой.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.
— 3 столовые ложки оливкового масла.
— 1 чайная ложка порошка карри.
— 1 чайная ложка дижонской горчицы.
— 1 зубчик чеснока, измельчённый.
— 2 столовые ложки жёлтого изюма.
— 2 столовые ложки зелёного лука, нарезанного мелко.
— 2 столовые ложки орехов пекан или грецких орехов, грубо нарезанных.
— 2 веточки свежей кинзы или петрушки.

Приготовление

1. В большой миске смешайте уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, порошок карри и выдавленный чеснок.

2. Очистите морковь и натрите на тёрке (со средними или крупными отверстиями). Выложите в миску к заправке тёртую морковь, рубленый зелёный лук, изюм, нарезанные орехи пекан и кинзу.

Перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу. Морковный салат можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Морковный салат
Рецепты с морковью
Салат из моркови

Хумус из эдамаме

Лёгкий зелёный хумус. Один из самых уникальных вкусов, который может вам предоставить хумус. Эта закуска готовится из бобов эдамаме. Она более текстурированная, чем традиционный хумус на основе нута. Также в состав рецепта входит свежий лимон, миндальное масло (можно взять тахини) и немного чеснока.

Что касается приобретения японских соевых бобов, то их можно найти в замороженном виде в большом супермаркете, либо купить в онлайн-магазине в свежем обличии.

Что подавать с эдамаме хумусом?

Подойдут абсолютно любые овощи. Как свежие, так и запечённые или приготовленные на гриле. И, конечно же, одна из форм хлеба: крекеры, ломтики багета, пита.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты для 6 порций эдамаме хумуса:

— 300 грамм бобов эдамаме.

— 100 грамм белой фасоли (в консервированном виде).

— 1 зубчик чеснока.

— 1 столовая ложка миндальной пасты без добавок (или тахини).

— 1 чайная ложка цедры лимона.

— 1 столовая ложка сока лимона.

— 3-4 столовые ложки оливкового масла.

— Для украшения: зелёный лук, петрушка и/или эстрагон.

Приготовление

1. Залейте зелёные бобы водой в кастрюльке и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять им в горячей воде 5 минут. Это сделает их немного мягче, что позволит создать более гладкий хумус.

Готовую консервированную фасоль промойте под краном и дайте лишней воде стечь.

2. Слейте воду из кастрюли. Выложите все ингредиенты по списку, кроме зелени для украшения, в чашу кухонного комбайна. Добавьте немного соли и перца, и измельчите на высокой скорости. Понадобится 1-2 минуты перемешивания.

3. Добавьте воды, если эдамаме хумус очень густой. И посыпьте специями по вкусу. Перемешайте ещё раз и можете подавать на плоской тарелке.

Прямо перед подачей посыпьте сверху молотый перец и полейте оливковым маслом. Перец, кстати, можно использовать как сладкий, так и острый.

Рецепты из эдамаме
Японские бобы

Хумус с вялеными томатами

Вариант приготовления ближневосточной закуски их турецкого гороха, кунжутной пасты с вялеными томатами. Вяленые томаты позволят сделать хумус более насыщенным и сладковатым, а также сделает текстуру более гладкой.

Ингредиенты на 3-4 порции:

— Вареный нут: 100г.

— Вяленые томаты: 3-4 томата.

— Паста тахини: 2 ст.л.

— Петрушка или кинза: 1 веточка.

— Сока лимона: 1 ст.л.

— Вода: 50мл.

— Оливковое масло: 2 ст.л. плюс еще 3 ст.л. для подачи.

— Чеснок: 1 зубчик.

— Соль и черный перец.

— Паприка: ½ ч.л.

Приготовление

1. Выложите в чашу кухонного комбаина вареный нут, вяленые томаты, пасту тахини, петрушку, сок лимона, холодную воду, 2 ст.л. оливкового масла, чеснок, соль и перец.

2. Превратите все ингредиенты в нежную однородную массу. Добавьте необходимых специй по вкусу или других ингредиентов. Возможно, вам захочется получить более гладкий соус, тогда добавьте вяленых томатов или оливкового масла. Для более пикантного вкуса добавьте чеснок или черный перец.

Переложите готовый хумус с вялеными томатами в плоскую тарелку, посыпьте паприкой, полейте 3 ст.л. оливкового масла. Добавьте 1 измельченный вяленый томат и петрушку. Подавайте с тостами или лепешками.

Хумус с вялеными томатами