Капустный суп с фасолью

Ароматный овощной суп с насыщенным вкусом! Отличный способ использовать белокочанную капусту – это сделать большую кастрюлю сытного супа.

Наличие одних лишь овощей в супе может не всем понравиться, и вкус может получиться плоским. Так что в рецепте будет использоваться фасоль, которая добавит супу новой текстуры и обогатит суп белком.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 столовая ложка сливочного масла.
— 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная маленькими кубиками.
— 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками.
— 1 палка сельдерея, нарезанная небольшими кубиками.
— 3 зубчика чеснока, измельчённых.
— По 1 чайной ложке сушёного орегано и сушёного тимьяна.
— 150 грамм белокочанной капусты, нашинкованной.
— 150 грамм консервированной фасоли, без жидкости.
— 150 грамм томатов в собственном соку.
— 3 вяленых томата, нарезанных мелко.
— 1 литр овощного бульона.
— Нарезанная петрушка для подачи.

Приготовление

1. В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, около 8 минут.

2. Добавьте чеснок, орегано и тимьян, и готовьте 1 минуту. Выложите консервированные томаты в собственном соку и увеличьте огонь до высокого. 

Тушите томатную смесь 3 минуты, пока не уйдёт характерный консервированный запах. Можете даже выпарить большую часть жидкости, чтобы томаты начали жариться. Таким образом, суп приобретёт более насыщенный вкус.

3. Добавьте в кастрюлю капусту, фасоль без жидкости, овощной бульон, кусочки вяленых томатов и соль. Варите на среднем огне 15 минут, пока капуста и овощи не станут мягкими.

Подавайте капустный суп с ломтиком хлеба, украсив петрушкой.

Капустный суп рецепт

Куриные шашлычки с мятным соусом

Курица, маринованная в смеси греческого йогурта с орегано и лимоном, а затем обжаренная до лёгкого обугливания на сковороде гриль. Готовые шашлычки подаются с лёгким соусом из мяты и кинзы.

Время готовки: 4 часа 20 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 2 столовые ложки лимонного сока.

— 50 мл любого растительного масла.

— 50 грамм греческого йогурта.

— 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных.

— 1 чайная ложка томатной пасты.

— 1 чайная ложка красного винного уксуса.

— 1 чайная ложка соли.

— 1 чайная ложка сушёного орегано.

— Половина чайной ложки паприки.

— Половина чайной ложки чёрного перца.

— 900 грамм куриных грудок без кожи и костей, нарезанных на куски по 3 см.

Для соуса с мятой и кинзой:

— 1 горсть свежей кинзы.

— 1 горсть свежих листьев мяты.

— 1 маленький лук-шалот или красный лук.

— 3 столовые ложки воды.

— 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма.

— 1 чайная ложка нарезанного перца чили или молотого чили.

— 2 щепотки сахара.

Приготовление

1. Смешайте лимонный сок, растительное масло, йогурт, измельчённый чеснок, томатную пасту, соль, орегано, паприку и перец в большой миске. Добавьте курицу, нарезанную крупными кусками, и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой и поставьте охлаждаться на 4 часа.

2. Разогрейте сковороду гриль или открытый гриль до средней температуры и слегка смажьте растительным маслом. Нанижите курицу на металлические или деревянные шпажки, и обжаривайте, пока курица не станет золотистой, примерно по 5 минут с двух сторон.

3. Используя блендер, смешайте ингредиенты для соуса с мятой и кинзой. Взбейте до получения однородной массы. Отрегулируйте вкус солью и перцем, и добавьте еще воды или растительного масла, чтобы подобрать под себя желаемую консистенцию.

Подавайте куриные шашлычки с мятным соусом и хлебом. Остатки шашлычков можно использовать для приготовления шавермы или буррито.

Куриные шашлычки

Пряный попкорн с пармезаном и травами

Очень простой рецепт попкорна со специями и пармезаном, приготовленным в кастрюле. На самом деле вы можете сделать этот попкорн ещё проще, использовав готовый пакетик с попкорном для микроволновки. Но процесс приготовления «взорванной кукурузы» на плите всегда очень увлекательный.

Готовый попкорн поливается соусом из сливочного масла со специями и тёртым пармезаном. Сливочное масло на попкорне, пожалуй, является одним из лучших ароматов, придуманных человечеством, но пармезан и итальянские травы делают это сочетание ещё лучше.
Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 3 столовые ложки сливочного масла
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 чайные ложки итальянских сушёных трав.
— 1 чайная ложка чесночного порошка.
— Половина чайной ложки соли.
— 150 грамм зёрен попкорна.
— 50 грамм тёртого пармезана.

Приготовление

1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте итальянские травы, чесночный порошок и соль. Перемешайте и сразу снимите с огня.

2. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте зёрна попкорна в горячее масло и накройте кастрюлю крышкой. Аккуратно встряхните кастрюлю, двигая её вперёд и назад. Продолжайте встряхивать кастрюлю, когда ядра начнут лопаться и готовьте, пока хлопки не прекратятся.

3. Как только они прекратятся лопаться, снимите кастрюлю с огня, вылейте масляную смесь со специями на попкорн, посыпьте тёртым пармезаном и перемешайте. При необходимости добавьте соль, молотый чили или молотую паприку, и подавайте.

Попкорн с сыром

Греческие фрикадельки с огуречно-йогуртовым соусом и рисом

Используя этот рецепт фрикаделек, вы можете запастись большим объемом мяса на несколько приемов пищи, да еще и в разных форматах. Вы можете подавать эти фрикадельки с теплым белоснежным рисом или положить в питу вместе с тем же огуречным соусом на основе йогурта.

Кроме того, фрикадельки отлично переносят заморозку. Так что не стесняйтесь готовить больше, чтобы иметь в запасе парочку порций замороженных фрикаделек.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

— 800г. говяжьего фарша.

— 100г. сыра фета, раскрошенного.

— 2 столовые ложки свежего орегано, нарезанного.

— 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной.

— 1/2 чайной ложки молотой паприки.

— 1 большое яйцо, слегка взбитое.

— 1 чайная ложка черного перца.

— 300г. греческого йогурта.

— 1 большой огурец.

— 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной.

— 1 столовая ложка свежего укропа, нарезанной.

— 1/2 чайной ложки лимонной цедры.

— 1 столовая ложка сока лимона.

— Вареный рис басмати: для подачи.

Приготовление

1. Поместите в глубокую миску раскрошенный говяжий фарш, сыр фета, орегано, петрушку, паприку, яйцо, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, и аккуратно перемешайте.

2. Сформируйте из смеси фрикадельки толщиной 3-4 см. Положите их на большой противень, застеленный алюминиевой фольгой, чтобы с ними было удобнее работать. Разогрейте большую сковороду с растительным маслом на среднем огне.

Жарьте фрикадельки в несколько заходов, пока они не перестанут быть розовыми в центре, по 4 минуты с двух сторон с закрытой крышкой.

3. Натрите огурец на терке и выжмите лишнюю влагу руками в раковину. Смешайте в миске огурец, йогурт, мяту, укроп, лимонную цедру, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.

Разложите рис по тарелкам, добавьте фрикадельки и по 1 ст. ложке йогуртового соуса.

Также вы можете наполнить питу этими фрикадельками вместе с листьями салата, томатами, красным луком и огуречно-йогуртовым соусом.

Греческие фрикадельки

Пепперони паста

Если вы соскучились по острой колбаске, то не обязательно ждать, когда наступит особый день пиццы. Приготовьте себе пасту с пепперони, томатным соусом, простой смесью овощей, и несколькими типами сыров.

Паста в конце готовки будет запекаться, так что придётся повозиться немного с посудой.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

— 1 красный болгарский перец.

— 1 ст.л. томатной пасты.

— 200г. соуса для пиццы (можете использовать готовый соус маринара или овощной болоньезе).

— 1 ч.л. сушёного орегано.

— Четверть ч.л. молотого чили.

— 300г. любой короткой пасты.

— 100г. пепперони или салями.

— 50г. моцареллы.

— 50г. сыра проволоне.

— 50г. тертого сыра пармезан.

— 100г. готовой джардиньеры или итальянского софрито.

Софрито готовится из лука, сельдерея, моркови, в равных пропорциях, и обжаривается в растительном масле до готовности. Джардиньера готовится из тех же овощей с добавлением цветной капусты, огурца и прочих овощей, но все это варится в уксусе. Так что джардиньеру проще купить как маринованные консервы в готовом виде.

Приготовление

1. Разогрейте большую жаропрочную кастрюлю на среднем огне с растительным маслом. Выложите, нарезанный мелкими кусочками, болгарский перец. Готовьте около 5 минут или пока перец не станет мягким. Если используете софрито, то готовьте его на первом этапе вместе с болгарским перцем.

Добавьте томатную пасту в кастрюлю и готовьте 1 минуту, чтобы убрать консервированный привкус.

2. Выложите в кастрюлю соус для пиццы, 200мл. воды, 1 ч. л. орегано и четверть чили перца. Добавьте сухую пасту в кастрюлю и варите, пока паста почти не приготовится. Оставьте её слегка твердой, ведь мы ещё добавим в блюдо несколько ингредиентов, вкус которых должна вобрать в себя паста.

Подлейте воды, если нужно.

3. Переместите в кастрюлю джардиньеру и пепперони. Добавьте половину сыра и перемешайте. Сверху выложите оставшийся сыр, поставьте все в разогретую духовку (до 200 градусов). Оставьте в духовке нагретой только верхнюю часть. Запекайте 5 минут, или пока сыр не подрумянится.

Если у вас нет жаропрочной кастрюли, то сначала приготовьте всё в обычной кастрюле, после чего выложите пасту в форму для запекания.

Пепперони паста готова! Приятного аппетита.

Пепперони паста

Салат с булгуром

Полезный салат с дробленой пшеницей –  питательным булгуром. Салат включает в себя сочные свежие овощи, такие, как огурцы и томаты, так что вам не понадобится особенная заправка для этого блюда. Немного сока лимона и оливковое масло отлично дополнят картину.

Редис внесет острых и горьких ноток, а также добавит более плотную текстуру салату.

Время готовки: 35 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

— Булгур: 100г.

— Томаты черри: 100г.

— Огурец: 1 большой.

— Редис: 3 небольших.

— Оливки без косточек: 80г.

— Оливковое масло: 2-3 ст.л.

— Сок лимона: 1 ст.л.

— Цедра лимона: 1 ч.л.

— Сушеные травы (орегано и/или базилик): 1 ч.л.

— Свежие травы (зеленый лук, укроп или петрушка): 2 ст.л.

Приготовление

1. Отварите булгур в кипящей воде с небольшим объемом соли до полной готовности. Варите около 15-20 минут. После этого слейте воду и дайте крупе остыть.

2. Нарежьте томаты и огурцы средними кубиками. Редис нарежьте слайсами или соломкой. А оливки пополам.

3. Натрите цедру лимона, и нашинкуйте свежую зелень. Смешайте все ингредиенты в салатнице, добавьте 2-3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сока лимона, 1 ч.л. сушеных трав, соль и перец (по вкусу).

Перемешайте и оставьте салат в холодильнике на 5-10 минут, чтобы вкусы перемешались между собой.

Подавайте салат с булгуром как основное блюдо или как гарнир к куриным шницелям.

Салат с овощами

Фаршированные перцы с рисом и индейкой

Рецепт фаршированных перцев с рисом, кускусом и фаршем из индейки. Полноценное блюдо с нежным соусом заключенное в коробочки из сладких перцев. 

Обычно это блюдо подается в легком бульоне, и в последующем подается с ложкой жирной сметаны. Однако сегодня я хочу сделать перцы сразу в сливочном соусе, в котором они будут тушиться. Я использую кокосовое молоко для соуса, но можно взять и обычные жирные сливки 20%.

Время готовки: 1,5 часа.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— Фарш из индейки или курицы: 500г.

— Рис сваренный наполовину: 300г.

— Кускус: 200г.

— Болгарский перец (красный, желтый, зеленый): 5-6 штук.

— Кокосовое молоко: 500мл. 17-20% жирности (или 300мл. жирных сливок 20%)

— Итальянская пассата или томатный соус: 100г.

— Сушеный базилик и/или орегано: 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Смешайте в глубокой миске рис, кускус и фарш индейки. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Тщательно перемешайте.

2. Вырежьте сердцевину сладких перцев и удалите перегородки и семена. Наполните перцы смесью фарша. Из оставшегося фарша сделайте тефтельки на завтра.

3. Налейте 500мл. воды в большую кастрюлю. Добавьте туда кокосовое молоко, томатный соус и сушеные травы. Выложите фаршированные перцы и оставьте тушиться с закрытой крышкой на среднем огне 1-1,5 часа.

Если крышка вашей кастрюли не плотно прилегает к поверхности или там много отверстий, то лучше добавить воды, чтобы перцы были закрыты полностью жидкостью. Я буду использовать чугунную посуду с герметичной крышкой, так что у меня все точно приготовится, даже если жидкости будет мало.

Если хотите более концентрированный вкус, то вы можете обжарить немного лука с морковью в кастрюле, и потом добавить все остальные ингредиенты в кастрюлю, но я предпочитаю более полезный вариант.

Выложите готовые перцы по 1 штуке в глубокие миски и добавьте щедрую порцию сливочного бульона. Приятного аппетита!

Рис с киноа

Картофель в паприке

Картофель, запеченный в духовке, с паприкой, кориандром и перцем. Простое блюдо, которое заменит вам чипсы или станет отличным гарниром. Гарниром, который сочетается с птицей, мясом и рыбой. Также этот картофель может стать хорошей пикантной начинкой для буррито или шавермы.

Время готовки: 60 минут. Но на активный процесс приготовления понадобится всего 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— Картофель: 1 кг.

— Копченая паприка: 1 столовая ложка.

— Молотый кориандр: 0,5-1 чайная ложка.

— Молотый чили: 1 чайная ложка.

— Черный перец:  1 чайная ложка

— Корица: половина чайной ложки.

— Сушеные орегано и базилик: 1 чайная ложка.

— Оливковое масло: 2 столовые ложки.

— Соль: 1,5 чайной ложки.

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте на крупные дольки. Посыпьте картофельные дольки солью и оставьте на 5-10 минут. Соль уберет из картофеля влагу вместе с крахмалом. Благодаря этому картофель не будет прилипать к поверхности, в которой вы будете его готовить. И станет более хрустящим.

2. Перемешайте картофель в глубокой емкости с оставшимися специями и оливковым маслом.

3. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите картофель на противень покрытый пергаментом. Поставьте все дольки вертикально. Оставляйте между дольками пространство, чтобы каждый кусочек равномерно пропекся. Запекайте 40 минут или до хрустящей золотистой корочки.

Подавайте, как закуску или гарнир с соусом из сметаны/йогурта с чесноком и травами.

Картофель в паприке
Замена чипсам

Гарнир из дикого риса

Приготовьтесь к невероятно сытному и полезному гарниру из дикого риса. Это крайне удачное блюдо. Минимум усилий, но максимум вкуса! Оно простое в приготовлении, но не в ущерб вкусу (спасибо грибам, фундуку и клюкве).

Этот гарнир можно подавать как теплым, так и комнатной температуры. И он отлично сочетается с блюдами, приготовленными на основе мяса.

Приготовление занимает около часа.

Что понадобится для 5-6 порций:

— 180 г смеси дикого риса;

— 450 мл воды;

— 20 мл оливкового масла;

— 1 средняя луковица, нарезанная кубиками;

— 200 г крупно нарезанных шампиньонов;

— Соль и черный перец: по вкусу;

— 30 г нарезанной сушеной клюквы;

— 50 г нарезанного обжаренного фундука;

— 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки;

— 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты;

— 1 ст. л. ложка мелко нарезанного свежего орегано.

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешайте рис, воду и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30–45 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает воду. Снимите с огня, перемешайте, снова накройте крышкой и отставьте в сторону.

2. Пока варится рис, подготовьте лук и грибы. Разогрейте большую сковороду с высокими бортами на среднем огне. Добавьте оливковое масло и измельченный лук, готовьте около 3 минут, следом выложите грибы, соль и перец. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, или пока вся жидкость из грибов не выпарится и смесь не начнет подрумяниваться.

3. В большую сервировочную миску (или сковороду, если она достаточно большая) добавьте приготовленный рис, обжаренный лук и грибы, клюкву, жареный фундук, петрушку, мяту и орегано. Хорошенько перемешайте.

4. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли, оливковое масло, клюкву, фундук для хруста или зелени.

Подавайте горячим или комнатной температуры с фрикадельками в соусе или сочным мясом. Остатки можно хранить в течение 3-4 дней в холодильнике. Приятного аппетита!

Дикий рис

Картофельный салат

Рецепт картофельного салата с заправкой из горчицы и белого бальзамического уксуса. Картофель хорошая основа для салата, но ему недостает деталей в виде сочных овощей. Поэтому я разбавлю салат огурцом и свежими листьями салата. А так как мне нужно небольшое количество порций салата, то я использую готовый микс из листьев салата.

Это гораздо проще и дешевле, чем покупать целый кочан айсберга, кочан салата романо. А потом думать, куда же деть оставшиеся листья.

Вареный картофель отлично сочетается с соусом из майонеза, зерновой горчицы и белого бальзамического уксуса. Такой соус имеет все необходимые вкусы. Сюда не нужно добавлять ни сахар, ни лимон. Лишь немного оливкового масла, чтобы соус стал мягче.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— Салатный микс (у меня айсберг, радиччио и романо): 150г.

— Картофель: 500г.

— Огурец: половинка большого огурца.

— Красный лук: четверть средней луковицы.

— Орегано/базилик сушеный: четверть чайной ложки.

— Французская горчица: 1 столовая ложка.

— Майонез: 2 столовые ложки.

— Белый бальзамический уксус: 1 столовая ложка.

— Оливковое масло: 3 столовые ложки.

— Соль и перец: по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежьте картофель на средние куски и отварите в кастрюле на среднем огне с небольшим количеством соли.

2. Смешайте вместе в небольшой емкости орегано, горчицу, майонез, уксус и оливковое масло. Попробуйте, добавьте соль и перец по вкусу. Не добавляйте много соли, возможно, с подсоленным картофелем в готовом салате вкус будет ярче.

3. Готовому картофелю дайте остыть в прохладном месте 10-15 минут. Тонко нарежьте лук, а огурец порежьте на средние куски. Смешайте вместе остывший картофель, листья салата, огурец, лук и заправку. Лучше мешайте силиконовой лопаткой, чтобы картофель не крошился.

Посолите и поперчите, если нужно, и можете подавать картофельный салат.

Приготовленная заправка уже имеет достаточное количество пикантных вкусов, поэтому я использую именно красный лук. Вы можете использовать в этом салате белый или желтый лук вместо красного, однако его стоит предварительно замочить в холодной воде в нарезанном виде с щепоткой соли на 10 минут. Таким образом, уйдет лишняя горечь лука.

Подавайте картофельный салат как полноценное блюдо или как дополнение к обжаренной курочке.

Рецепт картофельного салата

Энчиладас с курицей

Рецепт энчиаладас с курицей. Блюдо мексиканской кухни в виде свернутых лепешек из кукурузной или пшеничной муки с начинкой из курицы, с несколькими видами сыров и острым домашним соусом. Которые в дальнейшем запекаются под соусом в духовке.

К слову, завтра проходит Международный день горячей и острой еды! Так что эта классика будет в тему на вашем столе. Наливайте прохладительные напитки, и сделайте побольше заготовок для горячих, острых энчиладас, и, возможно, в эти холодные дни вам удастся почувствовать частичку Мексики.

Готовится это все не сложно, и большую часть ингредиентов вы сможете найти в обычном супермаркете. А если не найдете, то всегда можете заказать в каком-нибудь онлайн магазине. Например, у меня возникли трудности при поиске маленьких тортилий (те, что для тако) и итальянской пассаты (качественный томатный соус).

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

— Кукурузные или пшеничные лепешки: 12 маленьких штук.

— Куриная грудка: 1 большая.

— Моцарелла свежая:  150г.

— Полутвердый сыр: 150г.

— Репчатый лук: 1 маленький.

— Чеснок: 2 зубчика.

— Пассата/протертые томаты/или томатный соус: 250г.

— Мука: 1 чайная ложка с горкой.

— Молотый чили: 1 чайная ложка с горкой.

— Молотый кориандр: пол чайной ложки.

— Орегано или базилик сушеный: треть чайной ложки.

— Бальзамический уксус или винный: пол чайной ложки.

— Растительное масло.

— Соль, перец: по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отварите курицу на среднем огне в кастрюле с небольшим количеством соли в течение 20 минут. Достаньте курицу и дайте ей остыть. А бульон от курицы мы добавим в соус позже.

2. Возьмите сотейник или глубокую сковороду. Разогрейте на среднем огне вместе с 2 столовыми ложками растительного масла. Добавьте муку и перемешайте ее с маслом, пока не получится однородная масса. Добавьте чили, орегано, кориандр и потушите, постоянно помешивая, 30 секунд.

3. Добавьте в сотейник томатный соус, тщательно перемешайте. Добавьте уксус и 100 мл. куриного бульона, который остался от приготовленной курицы. Оставьте соус тушиться на среднем огне 10-15 минут. Регулируйте густоту соуса водой или бульоном. Соус должен получиться не очень густым, как для пиццы. И добавьте соль и черный перец по вкусу.

4. Пока соус тушится, порвите курицу вилками или руками на мелкие части. Разогрейте отдельную сковороду на среднем огне с растительным маслом. Добавьте в сковороду измельченный лук и чеснок, обжарьте 2-3 минуты. Добавьте в сковороду курицу и 2-3 столовые ложки нашего томатного чили соуса. Посолите, если нужно. Потушите 30 секунд, и можете собирать энчиладас.

5. Разогрейте духовку при 190 градусах. Разложите тортильи по столу, покройте каждую небольшим количеством чили соуса. Сверху выложите столовую ложку курицы с луком и чесноком. Порвите руками моцареллу и положите поверх курицы вместе с тертым полутвердым сыром, примерно по столовой ложке каждого ингридиента. Заверните лепешки в трубочки с открытыми концами или в мини буррито и сложите в форму для запекания рядом друг с другом. Сверху полейте чили соусом, и добавьте небольшое количество сыра.

Запекайте в духовке 15 минут. Можете включить гриль, если он у вас имеется, на последних 5ти минутах запекания. Подавайте энчиладас со свежей петрушкой. Также можете добавить жирную сметану к готовым энчиладас. Приятного аппетита! Оставшиеся ингредиенты храните отдельно друг от друга в холодильнике в закрытых контейнерах до 3х суток.

Энчилада с курицей
Энчилада с курицей
Энчиладас с курицей

Итальянские тефтели польпетте

Рецепт итальянских тефтель польпетте из мясного фарша, с добавлением ароматных овощей и хлеба. Польпетте мы будем готовить в соусе, но это не обязательно. По этому рецепту они готовятся на слабом огне в легком томатном соусе до тех пор, пока полностью не пропитаются ароматами специй и овощей. А немного семян фенхеля и цедры лимона делают вкус ярче.

Приготовление занимает около 2х часов.

Что понадобится на 6-8 порций:

— 100 г мягкого итальянского хлеба;

— 200 мл молока;

— 1/2 небольшого пучка свежей петрушки;

— 70-80 г мелко натертого сыра Пекорино Романо (или Пармезан);

— 1/2 среднего лимона;

— 3 больших яйца;

— 1 столовая ложка томатной пасты;

— 2 чайные ложки соли;

— 1 чайная ложка семян фенхеля;

— 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;

— 500 г говяжьего фарша;

— 500 г свиного фарша;

— 2 столовые ложки оливкового масла.

Для соуса:

— 1 большая луковица;

— 5 зубчиков чеснока;

— 40 мл оливкового масла;

— 2 чайные ложки сушеного орегано;

— 3/4 чайной ложки соли;

— ¼ чайной ложки молотого чили;

— 2 столовые ложки сливочного масла;

— 2 столовые ложки томатной пасты;

— 400 г консервированных протертых томатов;

— 1 лавровый лист;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Лук нарежьте крупно и положите в кухонный комбайн или блендер. Добавьте чеснок и измельчите. Либо мелко нарежьте ножом.

2. Разогрейте около 40 мл оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте лук, чеснок, 2 чайные ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки чили. Готовьте, периодически помешивая  4–5 минут, пока лук не станет мягким и блестящим. Переложите половину лука и чеснока в большую миску и отложите.

3. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте. Готовьте, пока лук не уменьшится в объеме, не станет золотистым и не начнет прилипать ко дну кастрюли, в течение 2-3 минут. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, консервированные помидоры с соком. Добавьте в кастрюлю около 100 мл воды.

4. Используя погружной блендер, взбейте помидоры, пока не получите желаемую консистенцию. Либо перелейте все в обычный блендер, измельчите, а потом верните в кастрюлю.

5. Добавьте в кастрюлю 1 лавровый лист и соль по вкусу. Доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока будете готовить тефтели.

ТЕФТЕЛИ

1. Разорвите мякоть итальянского хлеба на мелкие кусочки и выложите в миску среднего размера. Залейте хлеб молоком.

2. Крупно нарежьте листья 1/2 пучка свежей петрушки. Натрите на терке сыр. Цедру 1/2 среднего лимона (около 1 столовой ложки) натрите на мелкой терке.

3. Добавьте 3 больших яйца, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку семян фенхеля и 1/2 чайной ложки черного перца в луково-чесночную смесь, которую мы отложили ранее. Выжмите из хлеба как можно больше молока, затем также добавьте хлеб в луково-чесночную смесь.

4. Размешайте хлебную смесь деревянной ложкой или вилкой до однородного состояния. Добавьте говяжий и свининой фарш, разбивая мясо на более мелкие кусочки. Руками аккуратно перемешайте до однородного состояния.

5. Влажными руками сформируйте от 25 до 30 фрикаделек небольшого размера, и выложите на противень или большое блюдо. Охладите в течение часа.

6. Разогрейте 2 чайные ложки оливкового масла в большой неглубокой сковороде (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Выложите фрикадельки. Готовьте, пока не подрумянятся с двух сторон, перевернув один раз, всего 5-6 минут. Выложите фрикадельки на тарелку.

7. Используя щипцы, по одной выкладывайте фрикадельки в соус и осторожно надавливайте на них так, чтобы они почти полностью погрузились в воду. Накройте крышкой и оставьте тушиться 10–15 минут.

Итальянские тефтели польпетте готовы! Подавайте их с пастой или картофелем. Заготовку тефтелей можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, а приготовленные польпетте – в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней.

Итальянские тефтели польпетте