Фаршированные перцы с рисом и индейкой

Рецепт фаршированных перцев с рисом, кускусом и фаршем из индейки. Полноценное блюдо с нежным соусом заключенное в коробочки из сладких перцев. 

Обычно это блюдо подается в легком бульоне, и в последующем подается с ложкой жирной сметаны. Однако сегодня я хочу сделать перцы сразу в сливочном соусе, в котором они будут тушиться. Я использую кокосовое молоко для соуса, но можно взять и обычные жирные сливки 20%.

Время готовки: 1,5 часа.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— Фарш из индейки или курицы: 500г.

— Рис сваренный наполовину: 300г.

— Кускус: 200г.

— Болгарский перец (красный, желтый, зеленый): 5-6 штук.

— Кокосовое молоко: 500мл. 17-20% жирности (или 300мл. жирных сливок 20%)

— Итальянская пассата или томатный соус: 100г.

— Сушеный базилик и/или орегано: 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Смешайте в глубокой миске рис, кускус и фарш индейки. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Тщательно перемешайте.

2. Вырежьте сердцевину сладких перцев и удалите перегородки и семена. Наполните перцы смесью фарша. Из оставшегося фарша сделайте тефтельки на завтра.

3. Налейте 500мл. воды в большую кастрюлю. Добавьте туда кокосовое молоко, томатный соус и сушеные травы. Выложите фаршированные перцы и оставьте тушиться с закрытой крышкой на среднем огне 1-1,5 часа.

Если крышка вашей кастрюли не плотно прилегает к поверхности или там много отверстий, то лучше добавить воды, чтобы перцы были закрыты полностью жидкостью. Я буду использовать чугунную посуду с герметичной крышкой, так что у меня все точно приготовится, даже если жидкости будет мало.

Если хотите более концентрированный вкус, то вы можете обжарить немного лука с морковью в кастрюле, и потом добавить все остальные ингредиенты в кастрюлю, но я предпочитаю более полезный вариант.

Выложите готовые перцы по 1 штуке в глубокие миски и добавьте щедрую порцию сливочного бульона. Приятного аппетита!

Рис с киноа

Рагу с говядиной

Рецепт рагу с говядиной. Классическое блюдо французской кухни, которое готовится длительное время на слабом огне, что делает конечное блюдо очень нежным. А вкус получается многослойным и глубоким.

Единого принципа приготовления этого блюда нет. Вы можете предварительно обжарить мясо в кастрюле, а потом деглазировать вином,  чтобы сделать вкус ярче. Либо сразу поставить все тушиться изредка добавляя в кастрюлю необходимые ингредиенты. Я буду использовать именно второй вариант приготовления. В таком случае блюдо получится менее вредным, поскольку ничего не будет жариться в масле, а процесс готовки сильно упростится.

Для рагу с говядиной в качестве основы возьмем овощной бульон. На рецепте бульона долго останавливаться не будем. Используйте любой рецепт из интернета. Можете использовать для говяжьего рагу овощной либо мясной бульон. Бульон заранее приготовлен из сельдерея, лука, чеснока, томатов, моркови и специй (перец горошком, лавровый лист и тимьян).

Время готовки рагу с говядиной: 3 часа.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— Говядина (любая понравившаяся вам часть): 500г.

— Овощной бульон: 1л.

— Вода: 500г.

— Морковь: 300г.

— Картофель: 500г.

— Красный болгарский перец: 1 средний.

— Репчатый лук: 1 средняя луковица.

— Чеснок: 2 зубчика.

— Итальянская пассата или протертые томаты: 100г.

— Бальзамический уксус темный: 1 чайная ложка.

— Соль и черный молотый перец: по вкусу.

— Сушеный базилик: половина чайной ложки.

— Греческий йогурт или жирная сметана: 4 столовые ложки.

— Свежая зелень (для подачи): по желанию.

— Свежий хлеб (для подачи): по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Промойте говядину, удалите лишний жир, если он есть. И нарежьте мясо на крупные куски. Разогрейте в большой кастрюле 500г. воды и отправьте говядину вариться. Спустя 5 минут уберите с поверхности пену, если она появилась, и добавьте в кастрюлю овощной бульон. Доведите до кипения и убавьте огонь на средний. Посолите (0,5-1 ч.л. соли), если овощной бульон без соли. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 2 часа.

2. Спустя 2 часа добавьте в кастрюлю очищенные, и нарезанные на крупные куски, овощи. Добавьте пассату, бальзамик, черный перец, сушеный базилик, и оставьте рагу тушиться на слабом огне с закрытой крышкой еще 1 час.

3. При желании вы можете выпарить часть жидкости или наоборот добавить немного овощного бульона. Но рагу должно получиться весьма густое.

Рагу с говядиной готово! Подавайте с куском хлеба или пампушками и греческим йогуртом. Приятного аппетита!

Рагу с говядиной

Энчиладас с курицей

Рецепт энчиаладас с курицей. Блюдо мексиканской кухни в виде свернутых лепешек из кукурузной или пшеничной муки с начинкой из курицы, с несколькими видами сыров и острым домашним соусом. Которые в дальнейшем запекаются под соусом в духовке.

К слову, завтра проходит Международный день горячей и острой еды! Так что эта классика будет в тему на вашем столе. Наливайте прохладительные напитки, и сделайте побольше заготовок для горячих, острых энчиладас, и, возможно, в эти холодные дни вам удастся почувствовать частичку Мексики.

Готовится это все не сложно, и большую часть ингредиентов вы сможете найти в обычном супермаркете. А если не найдете, то всегда можете заказать в каком-нибудь онлайн магазине. Например, у меня возникли трудности при поиске маленьких тортилий (те, что для тако) и итальянской пассаты (качественный томатный соус).

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

— Кукурузные или пшеничные лепешки: 12 маленьких штук.

— Куриная грудка: 1 большая.

— Моцарелла свежая:  150г.

— Полутвердый сыр: 150г.

— Репчатый лук: 1 маленький.

— Чеснок: 2 зубчика.

— Пассата/протертые томаты/или томатный соус: 250г.

— Мука: 1 чайная ложка с горкой.

— Молотый чили: 1 чайная ложка с горкой.

— Молотый кориандр: пол чайной ложки.

— Орегано или базилик сушеный: треть чайной ложки.

— Бальзамический уксус или винный: пол чайной ложки.

— Растительное масло.

— Соль, перец: по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отварите курицу на среднем огне в кастрюле с небольшим количеством соли в течение 20 минут. Достаньте курицу и дайте ей остыть. А бульон от курицы мы добавим в соус позже.

2. Возьмите сотейник или глубокую сковороду. Разогрейте на среднем огне вместе с 2 столовыми ложками растительного масла. Добавьте муку и перемешайте ее с маслом, пока не получится однородная масса. Добавьте чили, орегано, кориандр и потушите, постоянно помешивая, 30 секунд.

3. Добавьте в сотейник томатный соус, тщательно перемешайте. Добавьте уксус и 100 мл. куриного бульона, который остался от приготовленной курицы. Оставьте соус тушиться на среднем огне 10-15 минут. Регулируйте густоту соуса водой или бульоном. Соус должен получиться не очень густым, как для пиццы. И добавьте соль и черный перец по вкусу.

4. Пока соус тушится, порвите курицу вилками или руками на мелкие части. Разогрейте отдельную сковороду на среднем огне с растительным маслом. Добавьте в сковороду измельченный лук и чеснок, обжарьте 2-3 минуты. Добавьте в сковороду курицу и 2-3 столовые ложки нашего томатного чили соуса. Посолите, если нужно. Потушите 30 секунд, и можете собирать энчиладас.

5. Разогрейте духовку при 190 градусах. Разложите тортильи по столу, покройте каждую небольшим количеством чили соуса. Сверху выложите столовую ложку курицы с луком и чесноком. Порвите руками моцареллу и положите поверх курицы вместе с тертым полутвердым сыром, примерно по столовой ложке каждого ингридиента. Заверните лепешки в трубочки с открытыми концами или в мини буррито и сложите в форму для запекания рядом друг с другом. Сверху полейте чили соусом, и добавьте небольшое количество сыра.

Запекайте в духовке 15 минут. Можете включить гриль, если он у вас имеется, на последних 5ти минутах запекания. Подавайте энчиладас со свежей петрушкой. Также можете добавить жирную сметану к готовым энчиладас. Приятного аппетита! Оставшиеся ингредиенты храните отдельно друг от друга в холодильнике в закрытых контейнерах до 3х суток.

Энчилада с курицей
Энчилада с курицей
Энчиладас с курицей

Паста с красным перцем

Рецепт пасты с красным перцем. Крошенная итальянская колбаса, пармезан, базилик и вкуснейший сливочный соус из красного болгарского перца. Это блюдо невероятно вкусное и пикантное. Но, что самое главное, очень простое в приготовлении.

Для приготовления соуса для пасты мы будем использовать консервированный жареный красный перец. Его можно приобрести в большом супермаркете или заказать онлайн. Обычно он продается в стеклянных банках в масле. Обратите свой взор на итальянские продукты, они имеют высокое качество вкуса, даже в консервированном виде.

Время готовки: 30 минут.

Что необходимо на 5 порций:

— 250 г пасты конкилье «ракушки»;

— 200 г консервированного жареного болгарского перца, просушенного;

— 100 мл куриного бульона;

— 1 столовая ложка оливкового масла;

— 300 г мягкой итальянской колбасы без оболочки;

— 1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками;

— 2 измельченных зубчика чеснока;

— 1 чайная ложка итальянских трав;

— 1 банка (около 200 г) томатного соуса или пассаты;

— 70 мл жирных сливок;

— Соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

— 70 г тертого пармезана;

— 3 столовые ложки нарезанных свежих листьев базилика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде. За 2 минуты до готовности достаньте пасту. Пока паста варится, смешайте красный перец и куриный бульон в блендере до получения однородной массы.

2. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте колбасу и лук, и готовьте, часто помешивая, пока колбаса не подрумянится, около 5 минут, не забывая разбивать кусочки фарша по мере приготовления. Удалите лишний жир из сковороды, если нужно.

3. Вмешайте чеснок и итальянскую приправу, готовьте примерно 1 минуту до выделения аромата.

4. Постепенно добавьте смесь красного болгарского перца и томатного соуса. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте, периодически помешивая, 5 минут.

5. Вмешайте пасту, жирные сливки, и готовьте еще 1-2 минуты хорошо перемешивая. Добавьте соль, перец по вкусу и пармезан.

Паста с красным перцем готова! Подавайте ее сразу горячей, украсив свежим базиликом.

Паста с красным перцем