Суп с фрикадельками и орзо

Итальянский суп на основе куриного бульона с мясными фрикадельками в сочетании с пастой орзо и яйцом. Яйца добавляются в этот суп по принципу приготовления китайского яичного супа. В горячий бульон медленно вливается взбитое яйцо, образовывая тонкие яичные ленты в супе.

Паста орзо добавляется сразу в бульон, чтобы сделать суп более густым. Но если вы предпочитаете более жидкий и лёгкий вариант, то сначала приготовьте пасту и добавьте её в суп в самом конце приготовления.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 литр куриного бульона.
— 50 грамм радиччио, либо других листьев салата или капусты на ваш выбор.
— 1 маленькая морковь.
— 100 грамм пасты орзо.
— 2 яйца.
— 2 столовые ложки тёртого сыра пекорино романо или пармезана.

Для для фрикаделек:

— 300 грамм фарша (говядина, свинина, телятина).
— 2 столовые ложки тёртого сыра пекорино романо или пармезана.
— 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.
— 3 зубчика чеснока, измельчённых.
— 50 грамм панировочных сухарей.
— 1 большое яйцо, слегка взбитое.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для приготовления фрикаделек в большой миске. Добавьте половину чайной ложки соли и столько же чёрного перца. Сформируйте крошечные фрикадельки и отложите.

2. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне. Выложите фрикадельки и обжарьте до румяного цвета и хрустящей корочки со всех сторон.

3. Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Нашинкуйте листья салата и морковь. Выложите их в кастрюлю и варите на среднем огне 15 минут.

4. Добавьте сухую пасту орзо в бульон и варите на слабом огне, до полной готовности.

Взбейте яйца в миске и добавьте тёртый сыр. За 1 минуту до готовности пасты увеличьте огонь в кастрюле до максимального и медленно влейте в кастрюлю яйца, постоянно размешивая их вилкой в кастрюле.
Приправьте суп солью и перцем, и можете подавать.

Чесночная паста с цветной капустой

Идеально запечённая цветная капуста, смешанная с чесноком и спагетти. Простое блюдо, которое готовится в кратчайшие сроки, что делает его идеальным выбором для насыщенного ужина в будний день. 

Паста получается весьма лёгкая, но питательная. А благодаря пикантному чесноку и хлопьям чили вкус будет ярким.

Время готовки: 25 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками.
— 200 грамм цветной капусты.
— 3 столовые ложки тёртого пармезана.
— 300 грамм спагетти.
— 1 чайная ложка хлопьев чили перца.
— 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 C. В большой форме для запекания смешайте соцветия цветной капусты с растительным маслом и солью.

Запекайте в течение 20 минут до золотистого цвета, перевернув 1 раз в середине готовки. Выньте из духовки и посыпьте пармезаном.

2. Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до аль денте. Отдельно сохраните немного крахмалистой воды из кастрюли.

3. В большую сковороду добавьте 3 столовые ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне. Выложите чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, и обжарьте до золотистого цвета 1 минуту.

4. Выложите в сковороду отваренную пасту, нарезанную петрушку, хлопья чили, цветную капусту. И добавьте немного крахмалистой воды, чтобы получился лёгкий соус, а паста не была сухой.

Подавайте немедленно. Не храните готовую пасту в холодильнике.

Чесночная паста с цветной капустой
Паста с цветной капустой
Чесночная паста

Овощная закуска с хумусом

Рецепт, который идеально подойдёт для вечеринок и развлечений в любое время года. Это хумус дополненный овощами в средиземноморском стиле.

Традиционная подача хумуса может кому-то показаться скучной и не очень сытной, так что наш вариант точно удовлетворит ваш аппетит и добавит ярких акцентов вашему столу.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 250 грамм любого хумуса (домашнего или из магазина).
— Половинка среднего огурца.
— 2 столовые ложки красного лука, измельчённого.
— 100 грамм помидоров черри, нарезанных на четвертинки.
— 80 грамм консервированных артишоков, нарезанных.
— 80 грамм оливок Каламата без косточек.
— 80 грамм раскрошенного сыра фета.
— 2 столовые ложки петрушки или укропа, мелко нарезанного.
— Оливковое масло для подачи.
— Чипсы из питы или обжаренные тосты для подачи.

Приготовление

1. Выложите хумус на большое плоское блюдо.

2. Нарежьте огурцы, артишоки и лук маленькими кубиками. Порубите зелень. Томаты и оливки нарежьте четвертинками. Посыпьте хумус нарезанными овощами и зеленью. Раскрошите сверху сыр фета.

3. Сбрызните оливковым маслом. Подавайте с чипсами из лаваша или ломтиками хлеба.  

Рецепты с хумусом

Песто из капусты кейл

Превратите дешёвую кудрявую капусту в ярко-зеленый, изысканный соус. Он идеально подойдёт для добавления в пасту, в качестве соуса для сэндвичей или основы для булочек и пиццы.

Песто — это соус, родиной которого является Италия, город Генуя. Песто по-генуэзски — самая популярная версия, приготовленная соуса песто из базилика. Но соус можно приготовить из любых овощей, трав или листовой зелени, таких как рукола, кинза или капуста кейл.

Время готовки: 10 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— 2 столовые ложки кедровых орехов, кешью или грецких орехов.
— 3 столовые ложки тёртого пармезана.
— 2 зубчика чеснока.
— 2 горсти листьев капусты кейл.
— 1 горсть листьев петрушки или базилика.
— 1 столовая ложка лимонного сока.
— 2 щепотки сахара.
— ¼ чайной ложки соли.
— 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. В кухонном комбайне измельчите орехи, сыр пармезан и очищенные зубчики чеснока.

2. Добавьте капусту, базилик, лимонный сок, сахар и соль. Взбейте соус в течение 1 минуты. Добавьте половину масла и взбейте еще раз до однородного состояния.

Попробуйте и добавьте дополнительно соль, перец и еще оливкового масла.

Готовый соус песто храните в холодильнике до 1 недели. Но его также можно заморозить на несколько месяцев.

Песто из капусты кейл

Ньокки с рикоттой и помидорами черри

Идеальное блюдо, если вы жаждете почувствовать ароматы Италии. Ньокки с томатами и нежным, сладким сыром рикотта.

Ньокки будут плавать в сливочном соусе, но вам не потребуется покупать для этого сливки или загущать молоко. Как и при приготовлении любой пасты, вам достаточно зачерпнуть немного воды из кастрюли, в которой варятся ньокки и смешать с рикоттой и томатами, которые вместе образуют нежный соус.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 250 грамм ньокки (можно заказать онлайн).

— 2 зубчика чеснока, измельчённых.

— 100 грамм помидоров черри.

— 2 столовые ложки листьев базилика, мелко нарезанных.

— 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной.

— 100 грамм рикотты.

Приготовление

1. В кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите ньокки согласно инструкции на упаковке. Сохраните 100 мл воды в кружке, когда ньокки приготовятся.

2. Когда ньокки уже будут готовы, нагрейте растительное масло на среднем огне в глубокой сковороде. Добавьте помидоры черри и слегка посолите их.

Готовьте, периодически помешивая, 5-6 минут, пока помидоры не начнут лопаться. Добавьте измельчённый чеснок и ньокки. Жарьте еще 1 минуту, пока итальянские клёцки слегка не подрумянятся.

3. Добавьте в сковороду немного воды с крахмалом, выложите рикотту, базилик, петрушку, и перемешайте всё. Добавьте соль, перец и ещё воды, если нужно.

Слегка прогрейте ньокки в томатном соусе и можете подавать. Если у вас есть лишний тёртый сыр, то можете посыпать им готовое блюдо.

Итальянские рецепты
Ньокки
Томатный соус
Ньокки с рикотто

Капустный суп с фасолью

Ароматный овощной суп с насыщенным вкусом! Отличный способ использовать белокочанную капусту – это сделать большую кастрюлю сытного супа.

Наличие одних лишь овощей в супе может не всем понравиться, и вкус может получиться плоским. Так что в рецепте будет использоваться фасоль, которая добавит супу новой текстуры и обогатит суп белком.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 столовая ложка сливочного масла.
— 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная маленькими кубиками.
— 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками.
— 1 палка сельдерея, нарезанная небольшими кубиками.
— 3 зубчика чеснока, измельчённых.
— По 1 чайной ложке сушёного орегано и сушёного тимьяна.
— 150 грамм белокочанной капусты, нашинкованной.
— 150 грамм консервированной фасоли, без жидкости.
— 150 грамм томатов в собственном соку.
— 3 вяленых томата, нарезанных мелко.
— 1 литр овощного бульона.
— Нарезанная петрушка для подачи.

Приготовление

1. В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, около 8 минут.

2. Добавьте чеснок, орегано и тимьян, и готовьте 1 минуту. Выложите консервированные томаты в собственном соку и увеличьте огонь до высокого. 

Тушите томатную смесь 3 минуты, пока не уйдёт характерный консервированный запах. Можете даже выпарить большую часть жидкости, чтобы томаты начали жариться. Таким образом, суп приобретёт более насыщенный вкус.

3. Добавьте в кастрюлю капусту, фасоль без жидкости, овощной бульон, кусочки вяленых томатов и соль. Варите на среднем огне 15 минут, пока капуста и овощи не станут мягкими.

Подавайте капустный суп с ломтиком хлеба, украсив петрушкой.

Капустный суп рецепт

Козий сыр с травами и чили

Шарики из козьего сыра в оливковом масле с травами и хлопьями чили. Очень простое, но эффектное блюдо для больших мероприятий. Для приготовления вам лишь потребуется залить шарики сыра маслом и посыпать специями. Сыру нужно будет дать настояться в лёгком маринаде в течение суток, и вы получите необычную и яркую закуску.

Время готовки: 15 минут и маринование 1 сутки.

Ингредиенты на 6 порций:

— 600 грамм мягкого козьего сыра.

— 1 столовая ложка петрушки.

— 1 столовая ложка укропа.

— 1 столовая ложка зелёного лука.

— 1 столовая ложка базилика.

— 1 чайная ложка хлопьев красного перца.

— 300 грамм оливкового масла.

— Поджаренные ломтики хлеба.

Приготовление

1. Нарежьте сыр на крупные кубики, после чего скатайте их в шарики руками. Выложите шарики сыра в глубокую форму для запекания.

2. Нарежьте все травы мелко. Посыпьте шарики свежей зеленью и хлопьями красного перца. Залейте всё оливковым маслом, чтобы оно покрывало примерно половину козьего сыра.

3. Накройте форму пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1 день. Переверните шарики 1 раз спустя 12 часов.

Подавайте сырные шарики спустя сутки с ломтиками багета или лавашом.

Сыр с травами
Тосты с сыром
Козий сыр

Классический овощной салат с заправкой из сумаха

Салат из огурцов и помидоров с заправкой в турецком стиле из молотого сумаха. Салат имеет острый лимонный вкус, который усиливает всё, с чем вы его едите. Подавайте салат с питой или индийским нааном.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— 1 столовая ложка зелёного лука, нарезанного мелко.
— 150 грамм помидоров черри, разрезанных пополам.
— 200 грамм нарезанных огурцов.
— 10 грамм свежих листьев мяты.
— 10 грамм свежей петрушки.

Для заправки из сумаха:

— 2 чайные ложки молотого сумаха.
— 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
— 1 столовая ложка гранатовой патоки.
— 1 небольшой измельчённый зубчик чеснока.
— 1 чайная ложка красного винного уксуса.
— 50 мл оливкового масла первого отжима.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для приготовления заправки в салатнице. Добавьте необходимых специй по вкусу или ещё масла.

2. Нарежьте огурцы ломтиками, а помидоры пополам. Смешайте измельчённый зелёный лук, помидоры черри, ломтики огурцов, мяту и петрушку в салатнице с заправкой.

Подавайте с хлебом как обычный салат или в качестве дополнения к шашлыку.

Морковный салат

Морковный салат в марокканском стиле с изюмом, орехами, свежей зеленью и карри специями. Салат очень легко приготовить, и он хорошо сочетается с различными блюдами. Вы можете подавать его на самый обычный обед в любой день.

Если вам не хватает белка, чтобы употреблять этот салат как самодостаточное блюдо, то добавьте к нему немного варёного нута или красной фасоли.

Также этот салат станет превосходным дополнением к запечённому мясу или рыбе, либо к куриному сэндвичу.

Время готовки салата: 30 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций морковного салата:

— 400 грамм моркови, тёртой.
— 2 столовые ложки красного винного уксуса.
— 3 столовые ложки оливкового масла.
— 1 чайная ложка порошка карри.
— 1 чайная ложка дижонской горчицы.
— 1 зубчик чеснока, измельчённый.
— 2 столовые ложки жёлтого изюма.
— 2 столовые ложки зелёного лука, нарезанного мелко.
— 2 столовые ложки орехов пекан или грецких орехов, грубо нарезанных.
— 2 веточки свежей кинзы или петрушки.

Приготовление

1. В большой миске смешайте уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, порошок карри и выдавленный чеснок.

2. Очистите морковь и натрите на тёрке (со средними или крупными отверстиями). Выложите в миску к заправке тёртую морковь, рубленый зелёный лук, изюм, нарезанные орехи пекан и кинзу.

Перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу. Морковный салат можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Морковный салат
Рецепты с морковью
Салат из моркови

Зелёная заправка

Полезная травянистая заправка на основе авокадо и йогурта с лёгким пикантным послевкусием. Чтобы эта заправка не казалась слишком пустой из-за нейтрального вкуса его ингредиентов, мы добавим сюда маслянистых анчоусов и дижонской горчицы.

Эта заправка прекрасно сочетается с любым зелёным салатом или домашним картофелем фри. Также ей можно сбрызнуть запечённую рыбу или птицу во время подачи блюда.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 большой авокадо.

— Горсть свежего базилика.

— Горсть свежих листьев петрушки.

— 100 грамм греческого йогурта без добавок.

— 1 столовая ложка красного лука или лука-шалот.

— 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

— 1 среднее филе анчоусов или половина чайной ложки пасты из анчоусов.

— 1 маленький зубчик чеснока.

— Половина чайной ложки дижонской горчицы.

Приготовление

Смешайте в блендере авокадо, базилик, петрушку, йогурт, лук, лимонный сок, анчоусы, чеснок, горчицу и ¼ чайной ложки соли. Пюрируйте до однородной массы без комочков, около 1 минуты.

В зависимости от типа блюда, с которым вы будете подавать зелёную заправку, можете добавить в блендер воды и растительного масла, чтобы разбавить соус. Для салата соус должен быть более жидким, тогда как для картофеля или мяса можно оставить соус немного гуще.

Зеленая заправка

Хумус из эдамаме

Лёгкий зелёный хумус. Один из самых уникальных вкусов, который может вам предоставить хумус. Эта закуска готовится из бобов эдамаме. Она более текстурированная, чем традиционный хумус на основе нута. Также в состав рецепта входит свежий лимон, миндальное масло (можно взять тахини) и немного чеснока.

Что касается приобретения японских соевых бобов, то их можно найти в замороженном виде в большом супермаркете, либо купить в онлайн-магазине в свежем обличии.

Что подавать с эдамаме хумусом?

Подойдут абсолютно любые овощи. Как свежие, так и запечённые или приготовленные на гриле. И, конечно же, одна из форм хлеба: крекеры, ломтики багета, пита.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты для 6 порций эдамаме хумуса:

— 300 грамм бобов эдамаме.

— 100 грамм белой фасоли (в консервированном виде).

— 1 зубчик чеснока.

— 1 столовая ложка миндальной пасты без добавок (или тахини).

— 1 чайная ложка цедры лимона.

— 1 столовая ложка сока лимона.

— 3-4 столовые ложки оливкового масла.

— Для украшения: зелёный лук, петрушка и/или эстрагон.

Приготовление

1. Залейте зелёные бобы водой в кастрюльке и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять им в горячей воде 5 минут. Это сделает их немного мягче, что позволит создать более гладкий хумус.

Готовую консервированную фасоль промойте под краном и дайте лишней воде стечь.

2. Слейте воду из кастрюли. Выложите все ингредиенты по списку, кроме зелени для украшения, в чашу кухонного комбайна. Добавьте немного соли и перца, и измельчите на высокой скорости. Понадобится 1-2 минуты перемешивания.

3. Добавьте воды, если эдамаме хумус очень густой. И посыпьте специями по вкусу. Перемешайте ещё раз и можете подавать на плоской тарелке.

Прямо перед подачей посыпьте сверху молотый перец и полейте оливковым маслом. Перец, кстати, можно использовать как сладкий, так и острый.

Рецепты из эдамаме
Японские бобы

Греческие фрикадельки с огуречно-йогуртовым соусом и рисом

Используя этот рецепт фрикаделек, вы можете запастись большим объемом мяса на несколько приемов пищи, да еще и в разных форматах. Вы можете подавать эти фрикадельки с теплым белоснежным рисом или положить в питу вместе с тем же огуречным соусом на основе йогурта.

Кроме того, фрикадельки отлично переносят заморозку. Так что не стесняйтесь готовить больше, чтобы иметь в запасе парочку порций замороженных фрикаделек.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

— 800г. говяжьего фарша.

— 100г. сыра фета, раскрошенного.

— 2 столовые ложки свежего орегано, нарезанного.

— 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной.

— 1/2 чайной ложки молотой паприки.

— 1 большое яйцо, слегка взбитое.

— 1 чайная ложка черного перца.

— 300г. греческого йогурта.

— 1 большой огурец.

— 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной.

— 1 столовая ложка свежего укропа, нарезанной.

— 1/2 чайной ложки лимонной цедры.

— 1 столовая ложка сока лимона.

— Вареный рис басмати: для подачи.

Приготовление

1. Поместите в глубокую миску раскрошенный говяжий фарш, сыр фета, орегано, петрушку, паприку, яйцо, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, и аккуратно перемешайте.

2. Сформируйте из смеси фрикадельки толщиной 3-4 см. Положите их на большой противень, застеленный алюминиевой фольгой, чтобы с ними было удобнее работать. Разогрейте большую сковороду с растительным маслом на среднем огне.

Жарьте фрикадельки в несколько заходов, пока они не перестанут быть розовыми в центре, по 4 минуты с двух сторон с закрытой крышкой.

3. Натрите огурец на терке и выжмите лишнюю влагу руками в раковину. Смешайте в миске огурец, йогурт, мяту, укроп, лимонную цедру, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.

Разложите рис по тарелкам, добавьте фрикадельки и по 1 ст. ложке йогуртового соуса.

Также вы можете наполнить питу этими фрикадельками вместе с листьями салата, томатами, красным луком и огуречно-йогуртовым соусом.

Греческие фрикадельки