Суп с фрикадельками и орзо

Итальянский суп на основе куриного бульона с мясными фрикадельками в сочетании с пастой орзо и яйцом. Яйца добавляются в этот суп по принципу приготовления китайского яичного супа. В горячий бульон медленно вливается взбитое яйцо, образовывая тонкие яичные ленты в супе.

Паста орзо добавляется сразу в бульон, чтобы сделать суп более густым. Но если вы предпочитаете более жидкий и лёгкий вариант, то сначала приготовьте пасту и добавьте её в суп в самом конце приготовления.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 литр куриного бульона.
— 50 грамм радиччио, либо других листьев салата или капусты на ваш выбор.
— 1 маленькая морковь.
— 100 грамм пасты орзо.
— 2 яйца.
— 2 столовые ложки тёртого сыра пекорино романо или пармезана.

Для для фрикаделек:

— 300 грамм фарша (говядина, свинина, телятина).
— 2 столовые ложки тёртого сыра пекорино романо или пармезана.
— 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.
— 3 зубчика чеснока, измельчённых.
— 50 грамм панировочных сухарей.
— 1 большое яйцо, слегка взбитое.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для приготовления фрикаделек в большой миске. Добавьте половину чайной ложки соли и столько же чёрного перца. Сформируйте крошечные фрикадельки и отложите.

2. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне. Выложите фрикадельки и обжарьте до румяного цвета и хрустящей корочки со всех сторон.

3. Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Нашинкуйте листья салата и морковь. Выложите их в кастрюлю и варите на среднем огне 15 минут.

4. Добавьте сухую пасту орзо в бульон и варите на слабом огне, до полной готовности.

Взбейте яйца в миске и добавьте тёртый сыр. За 1 минуту до готовности пасты увеличьте огонь в кастрюле до максимального и медленно влейте в кастрюлю яйца, постоянно размешивая их вилкой в кастрюле.
Приправьте суп солью и перцем, и можете подавать.

Картофельно-луковый крем-суп

Классический картофельный крем-суп с добавлением лука-порея. Суп имеет глубокий насыщенный вкус, несмотря на свой простой вид. Белые и светло-зелёные части лука обжариваются в сливочном масле, создавая насыщенный пикантно-сливочный вкус.

После вегетарианского обеда у многих людей с непривычки появляется чувство, что чего-то не хватает в блюде и аппетит не удовлетворён. В этом же картофельном супе есть всё, что вам нужно, поскольку добавление бульона в суп делает вкус более богатым и сбалансированным.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 2 столовые ложки сливочного масла.

— 1 средний лук-порей (только белые и светло-зелёные части).

— 2 палочки сельдерея.

— 3 зубчика чеснока, измельчённых.

— 400 грамм картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками.

— 800 мл овощного или куриного бульона.

— 2 веточки свежего тимьяна.

— 1 лавровый лист.

— 100 мл жирных сливок.

— Зелёный лук для подачи.

Приготовление

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте еще немного растительного масла. Добавьте лук-порей, сельдерей и готовьте, периодически помешивая, 7–8 минут. Когда лук станет золотистым, добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.

2. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, овощной бульон, свежий тимьян, лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Варите суп после закипания 20 минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким. Удалите тимьян и лавровый лист.

3. Используя погружной блендер, измельчите суп в однородную массу. Добавьте сливки и снова перемешайте. Подлейте воды, если суп слишком густой. Попробуйте и отрегулируйте вкус специями.

Картофельно-луковый крем-суп готов! Подавайте с ломтиком багета.

Суп из картофеля
Луковый крем-суп
Картофельно-луковый крем-суп

Капустный суп с фасолью

Ароматный овощной суп с насыщенным вкусом! Отличный способ использовать белокочанную капусту – это сделать большую кастрюлю сытного супа.

Наличие одних лишь овощей в супе может не всем понравиться, и вкус может получиться плоским. Так что в рецепте будет использоваться фасоль, которая добавит супу новой текстуры и обогатит суп белком.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5-6 порций:

— 1 столовая ложка сливочного масла.
— 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная маленькими кубиками.
— 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками.
— 1 палка сельдерея, нарезанная небольшими кубиками.
— 3 зубчика чеснока, измельчённых.
— По 1 чайной ложке сушёного орегано и сушёного тимьяна.
— 150 грамм белокочанной капусты, нашинкованной.
— 150 грамм консервированной фасоли, без жидкости.
— 150 грамм томатов в собственном соку.
— 3 вяленых томата, нарезанных мелко.
— 1 литр овощного бульона.
— Нарезанная петрушка для подачи.

Приготовление

1. В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, около 8 минут.

2. Добавьте чеснок, орегано и тимьян, и готовьте 1 минуту. Выложите консервированные томаты в собственном соку и увеличьте огонь до высокого. 

Тушите томатную смесь 3 минуты, пока не уйдёт характерный консервированный запах. Можете даже выпарить большую часть жидкости, чтобы томаты начали жариться. Таким образом, суп приобретёт более насыщенный вкус.

3. Добавьте в кастрюлю капусту, фасоль без жидкости, овощной бульон, кусочки вяленых томатов и соль. Варите на среднем огне 15 минут, пока капуста и овощи не станут мягкими.

Подавайте капустный суп с ломтиком хлеба, украсив петрушкой.

Капустный суп рецепт

Куриный суп с рисом

Лёгкий и ароматный куриный суп для насыщенных будней и холодной погоды. Суп готовится с добавлением варёной курицы, но если вы хотите сделать блюдо более богатым на вкус, то используйте курицу-гриль.

Рис перед варкой обжаривается пару минут в масле для придания глубины конечному вкусу. А пикантный имбирь и чеснок делают суп более насыщенным, что очень помогает, ведь в блюде не так много питательных ингредиентов.

Время готовки супа: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций куриного супа с рисом:

— 100 грамм риса, тщательно промытого.

— 200 грамм варёной курицы или курицы-гриль.

— 1 маленький красный лук, тонко нарезанный.

— 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных.

— 1 чайная ложка измельчённого свежего имбиря.

— 1 маленький батат, нарезанный кружочками толщиной 1,5 см.

— 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма.

— 2 столовые ложки соевого соуса или соуса тамари.

— 1 столовая ложка устричного соуса.

— Кунжутное масло и свежая кинза для подачи супа.

Приготовление

1. Промойте рис, используя сито, в течение 1 минуты под холодной водой. Дайте воде стечь, чтобы можно было без опасения выложить рис в горячую сковороду с маслом.

2. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте репчатый лук, мелко нарезанный. Обжаривайте 4 минуты или пока он не станет слегка золотистым.

3. Выложите в кастрюлю промытый рис и жарьте его с луком ещё 2 минуты. Добавьте имбирь, чеснок и 1,5 литра воды. Приправьте небольшим количеством соли и доведите суп до кипения.

4. Очистите батат и нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см. Выложите сладкий картофель в суп и убавьте огонь на слабый. Накройте суп крышкой и оставьте вариться 15 минут или пока все ингредиенты не станут мягкими.

Очень важно готовить суп на слабом огне. Таким образом, ингредиенты не превратятся в кашу, даже если вы «передержите» суп.

5. Последним шагом добавьте в суп готовую курицу, порванную или нарезанную произвольно. Посыпьте рубленой кинзой, добавьте устричный соус и сок лайма. Полейте суп соевым соусом (вместо соли) и парой столовых ложек кунжутного масла.

Подавайте готовый куриный суп с рисом вместе с ломтиком хлеба. Приятного аппетита!

Суп с рисом

Крем-суп с морковью и яблоком

Рецепт крем-супа на основе моркови и картофеля со сладкой изюминкой в лице яблок. Суп имеет сладкие, землистые нотки, которые отлично раскрываются путем добавления пряно-острого репчатого лука.

Основой блюда, наряду с морковью, станет картофель, который образует нежную кремообразную текстуру. А греческий йогурт прибавит крем-супу сливочности.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

— Морковь: 2 средние.

— Картофель: 1 большой.

— Яблоки: 1 маленькое яблоко.

— Лук репчатый: половинка средней луковицы.

— Греческий йогурт: 50г.

— Копченая паприка: 1/3 ч.л.

Приготовление

1. Очистите все овощи. Яблоко очистите от семян. Нарежьте все на мелкие куски и отправьте вариться на среднем огне 25-30 минут в кастрюле с 500мл. воды.

2. Когда овощи станут мягкими, снимите суп с огня, и добавьте в кастрюлю соль и черный перец по вкусу. Сразу же добавьте греческий йогурт и копченую паприку. Измельчите все погружным блендером в гладкую текстуру.

Разлейте крем-суп с морковью и яблоком по тарелкам. Подавайте с хлебом, дополнительной порцией греческого йогурта и свежей рубленой зеленью.

Крем-суп с морковью и яблоком

Индонезийский рыбный суп с тамариндом

Рыбный суп прямиком с острова Тимор в индонезийском стиле. Нежная белая рыба, согревающие чили и имбирь, сладкие помидоры и паста из кисло-сладкого тамаринда. Суп весьма легкий, но имеет предостаточно разнообразных вкусов.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— 400г. белой рыбы без костей и кожи.

— 2 ч.л. пасты из тамаринда.

— 2 средних помидора.

— 1 большой лук-шалот.

— 1 свежий красный перец чили.

— 2 зубчика чеснока.

— 1 ч.л. свежего имбиря.

-1 маленький стебель лемонграсса.

— 700мл.  овощного бульона.

— 2 ст.л. зеленого лука.

— 2 ст.л. нарезанных листьев базилика.

Приготовление

1. Смешайте кусочки рыбы, 2 ст.л воды, 1 ч.л. тамариндовой пасты и 1/4 чайной ложки соли в миске среднего размера.

2. Нагрейте 2 ст.л. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные средними кусками: помидоры, лук-шалот, перец чили, чеснок, имбирь и 1/2 чайной ложки соли.

3. Готовьте, пока смесь не станет мягкой, около 6 минут. Раздавите ножом лемонграс, чтобы суп мог забрать из него вкус. Добавьте его в кастрюлю вместе с бульоном, измельченным зеленым луком, 1 ч.л. тамаринда и 400мл. воды.

Варите 10 минут, чтобы все вкусы смешались.

4. Добавьте в суп рыбу вместе с соусом и варите, пока рыба полностью не приготовится, еще около 5 минут. Добавьте в конце нарезанный базилик, удалите лемонграсс и распределите суп по тарелкам.

Приятного аппетита!

Рыбный суп

Морковно-яблочный суп

Побалуйте себя необычным сочетанием сладких ингредиентов в виде морковно-яблочного супа на основе куриного бульона.

Чтобы это блюдо не было похоже на десерт, необходимо убрать лишнюю сладость, используя свежие травы, горьковатый лук, и вооружиться незрелыми плодами яблок.

Время готовки: 50 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— 2 средние моркови.

— 3 маленьких яблока, не очень сладких.

— 4-5 веточек свежего тимьяна.

— 3 столовые ложки оливкового масла.

— Половинка белого или желтого лука.

— 2 зубчика чеснока.

— 50г. сухого яблочного сидра.

— 800мл. куриного бульона.

— 2 столовые ложки греческого йогурта.

— 4-5 ломтиков цельнозернового хлеба.

— 100г. тертого сыра чеддер (можно острого).

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите форму для выпечки пергаментом. Нарежьте на средние куски морковь и 2 яблока (1 яблоко оставьте для тостов). Смешайте их в форме с веточками тимьяна, 2 ст.л. оливкового масла и 3 щепотками соли. Запекайте 30 минут или пока морковь не станет мягкой.

2. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1ст.л. оливкового масла. Добавьте измельченный лук. Жарьте 5 минут. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще 1 минуту.

Добавьте яблочный сидр и бульон в кастрюлю, и доведите до кипения. Переложите запеченные овощи в кастрюлю вместе с листьями тимьяна (веточки удалите). Тушите под крышкой, пока морковь не станет очень мягкой, около 10 минут.

3. Пюрируйте суп погружным блендером. Добавьте йогурт, соль и перец по вкусу.

4. Разложите хлеб на противне. Поджарьте в духовке 2 минуты при 200 градусах. Выньте хлеб и посыпьте половиной сыра. Сверху положите ломтики яблок и посыпьте сверху оставшимся сыром. Поджарьте в духовке, пока сыр не расплавится, около 5 минут.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с теплыми тостами!

Морковно-яблочный суп

Крем-суп из брокколи

Быстрый и простой в приготовлении суп. Все что вам нужно для этого блюда это замороженная брокколи, немного картофеля и ломтик хлеба. Добавьте немного молока, чтобы сделать крем-суп более гладким, но при этом не жирным.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

— Брокколи: 150г.

— Картофель: 1 большой.

— Молоко: 100мл.

— Чеснок: 1 зубчик.

— Белый хлеб: 1 ломтик.

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте средними кусками. Выложите его в кастрюлю и залейте водой (примерно 500мл.). Добавьте брокколи и доведите до кипения.

Варите 10-15 минут на среднем огне или пока все не станет мягким.

2. Порвите руками ломтик хлеба и выложите в форму для запекания. Полейте хлеб 1 ст.л. оливкового масла, добавьте щепотку соли, выдавите сверху чеснок и перемешайте все.

Запекайте хлеб до золотистого цвета, в разогретой до 220°C духовке, 5-7 минут.

3. Когда брокколи и картофель станут мягкими, превратите его в пюре, используя погружной блендер (или любой другой). Добавьте в суп молоко, соль, перец и оставьте его вариться еще 1 минуту.

Разлейте суп по тарелкам и выложите сверху ломтики чесночного хлеба. Можете добавить еще молока, сметаны или сливок в готовый суп.

Добавьте ваших любимых специй. Мне нравится посыпать готовый крем-суп небольшим количеством куркумы и копченой паприки.

Крем-суп из брокколи

Веганский грибной крем-суп

Этот веганский грибной крем-суп готовится из полезных ингредиентов всего за 30 минут. С роскошным сливочным безмолочным бульоном, обжаренными с чесноком грибами и дополнением из свежих трав, этот веганский грибной суп — это тарелка вашего личного уюта.

Для создания сливочной консистенции для супа нам послужит кешью. Измельченные кешью – это отличная альтернатива сливкам или молоку.

Что понадобится на 4 порции:

— 3 ст. л. оливкового масла;

— 600 г грибов (шампиньоны, шиитаке и другие);

— 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных (или 1 средний красный лук);

— 2 зубчика чеснока, измельченных;

— 2 ст. л. хересного (винного) уксуса;

— 1 ч. л. свежих листьев тимьяна;

— 1 ч. л. белой пасты мисо;

— 1 ч. л. соли;

— 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца;

— 600 мл овощного бульона;

— 70 г сырых орехов кешью.

Приготовление

1. Крупно нарежьте грибы. Добавьте масло в большую суповую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Добавьте грибы и готовьте, лишь изредка помешивая, пока грибы не станут золотистыми и большая часть влаги не испарится, от 8 до 10 минут.

2. Добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте уксус и готовьте 1–2 минуты, пока не исчезнет резкий запах уксуса. Добавьте тимьян, пасту мисо, соль и перец.

3. Добавьте бульон, перемешайте, чтобы соскоблить пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Дайте смеси закипеть и варите 5 минут. Выключите огонь.

4. Переложите половину смеси в блендер и добавьте кешью. Взбейте до однородности. Верните смесь в кастрюлю и перемешайте. Отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Разлейте по тарелкам и подавайте суп горячим. Приятного аппетита!

Веганский грибной крем-суп

Яичный суп с овощами

Рецепт одного из вариантов китайского супа с яйцом в легком курином бульоне. Этот яичный суп, часто, готовится всего из двух ингредиентов, куриного бульона и яйца. Без лишних добавок. Итоговое блюдо получается легким, и его подают как дополнение с различными закусками к основному блюду.

Но мне нравится готовить одно большое полноценное блюдо, которое насытит на несколько часов. Поэтому я добавлю в суп и овощи и пасту. В этот универсальный суп можно добавить все ваши любимые овощи. Либо то, что у вас осталось недоеденным в холодильнике.

Если у вас останется лишняя порция куриного бульона или бульона из индейки, то обязательно попробуйте приготовить яичный суп.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

— Бульон из курицы или индейки: 400-500мл.

— Яйцо: 1 маленькое.

— Короткая паста: 20-30г .

— Картофель: 1 маленький.

— Морковь: 1 столовая ложка.

— Стручковая фасоль: 1 столовая ложка.

— Цветная капуста: 1 столовая ложка.

— Кунжутное масло (по желанию): пару капель.

— Соль и перец: по вкусу.

Приготовление

1. Доведите до кипения бульон в кастрюле, и уменьшите огонь до среднего. Добавьте пару щепоток соли в бульон, если он без соли. Добавьте в бульон картофель, нарезанный мелкими кусочками и морковь, нарезанную мелкими кусочками. Добавьте фасоль, цветную капусту, и оставьте суп вариться на 7 минут.

2. Спустя 7 минут добавьте в суп пасту. Варите 7-10 минут до полной готовности пасты.

3. В отдельной емкости перемешайте разбитое яйцо с щепоткой соли. Медленно вылейте яйцо в суп тонкой струей. Перемешивайте суп в этот момент, чтобы получилось много мелких яичных капель. Яйцо приготовится моментально, так что суп не нужно больше варить.

Добавьте в суп пару капель кунжутного масла и свежемолотый черный перец. Приятного аппетита!

Яичный суп с овощами
Суп с овощами и яйцом

Овощной суп с булгуром

Рецепт овощного супа с питательным булгуром. В супе не будет мяса, но ароматный овощной бульон сделает вкус супа глубоким. А булгур добавит овощам недостающий белок.

Небольшая предварительная обжарка раскроет вкус лука и чеснока, и сделает блюдо более насыщенным. Также я хочу добавить немного свежемолотого кориандра. Если у вас нет его под рукой, то можно добавить вместо кориандра сок лимона в конце приготовления супа. Цитрусовый вкус с небольшой кислинкой нужен, чтобы взбодрить и освежить наше блюдо.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты на 6 порций:

— Овощной бульон: 1,5л.

— Булгур: 100г.

— Нарезанные томаты (консервированные): 400г.

— Сельдерей: 2 стебля.

— Болгарский перец: 1 средний.

— Морковь: 2 средние.

— Репчатый лук: 1 средний.

— Чеснок: 2 зубчика.

— Кориандр: половина чайной ложки.

— Соль и черный перец: по вкусу.

— Оливковое масло.

— Кинза нарезанная: 2 столовые ложки + еще для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовьте большую кастрюлю, в которой можно будет обжарить овощи и в дальнейшем готовить в ней суп. Нарежьте лук и чеснок на большие куски. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла, разогрейте на среднем огне. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и кориандр. Я измельчил его в ступке, так что у меня получились большие куски. Если вы используете молотый кориандр, то добавьте его на 2 шаге.

2. Добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и болгарский перец средними кусками. Обжарьте все вместе еще 2 минуты.

3. Добавьте в кастрюлю томаты вместе с соком и овощной бульон, и оставьте суп вариться 20 минут на слабом огне. При необходимости добавьте немного воды. Через 20 минут добавьте в кастрюлю булгур и варите еще 20 минут.

Попробуйте суп на вкус, и добавьте соль и черный перец. Я не добавлял соль ранее, поскольку овощной бульон уже был подсоленный и с черным перцем.

4. Добавьте к супу нарезанную кинзу и дайте супу постоять на плите с выключенным огнем еще 5 минут перед подачей.

Овощной суп с булгуром готов! Посыпьте каждую порцию супа измельченной кинзой, и подавайте вместе с обжаренными ломтиками хлеба.

Рецепт с булгуром
Овощной суп с булгуром

Шурпа

Рецепт наваристого супа из баранины и овощей. Шурпа — является широко известным блюдом в Узбекистане. Этот суп будет хорошим дополнением к вашему повседневному рациону, который вы захотите готовить снова и снова!

Бараньи ребрышки являются ультимативным ингредиентом для супа. Они передадут супу много сока и вкуса из своих костей. В них предостаточно мяса, но кроме того, в этих ребрышках мало жира. Благодаря чему процесс готовки упростится, а само блюдо будет сытным, но не тяжелым.

Приготовление занимает полтора часа.

Что понадобится на 6 порций:

— 0,5-1 кг бараньих ребрышек;

— 2 средние луковицы, нарезанные ломтиками;

— 2 средние моркови, крупно нарезанные;

— 3 средних картофеля, нарезанных пополам;

— 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками;

— 1 перец чили, мелко нарезанный;

— 2 средних помидора, крупно нарезанных;

— Соль и черный перец по вкусу;

— 1 столовая ложка молотого кориандра;

— 1 ч.л. молотого тмина;

— 1 столовая ложка сушеного базилика;

— 40 г нарезанной кинзы;

— 80 г нарезанного репчатого лука (для маринования);

— 2 столовые ложки лимонного сока;

— 1 чайная ложка сахара;

— 1 столовая ложка растительного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Приправьте баранину солью и перцем. Разогрейте масло в кастрюле на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут. Залейте мясо водой и доведите до кипения. Снимите всю всплывающую пену. Уменьшите огонь до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в течение 30 минут.

2. Добавьте в суп морковь и лук, и варите еще 20 минут.

3. Пока суп варится, смешайте в небольшой миске нарезанный лук с сахаром и лимонным соком. Отложите для маринования.

4. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и готовьте примерно 10 минут. Добавьте перец и помидоры, варите еще 10 минут.

5. Добавьте в суп маринованный лук и его сок, и варите еще 5 минут.

Шурпа готова! Подавайте ее с кинзой. Приятного аппетита!

Шурпа