Салат-паста с креветками

Сливочный и неотразимый салат-паста. Салат полный хрустящих овощей и трав с легкой сладостью морепродуктов.

Салат готовится быстро, особенно если вы используете салатные креветки. Они продаются очищенные в варёно-мороженном виде. Хоть они не выделяются ярким вкусом, но зато их удобно использовать и они не очень дорогие. Вам лишь нужно их разморозить, и можно будет сразу их использовать.

Время готовки: 25 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 200 грамм маленьких салатных креветок, размороженных.
— 200 грамм сухой пасты среднего размера (например, орекьетте, фарфалле или конкилье).
— 100 грамм замороженного зелёного горошка.
— 1 палочка сельдерея (по желанию).
— 1 маленький красный болгарский перец, мелко нарезанный.
— 2 столовые ложки зеленого лука, тонко нарезанного.
— 2 столовые ложки свежего укропа (или 2 чайные ложки сушеного укропа).
— 2 столовые ложки майонеза.
— 2 столовые ложки греческого йогурта или сметаны.
— 1 столовая ложка белого винного уксуса.
— 1 чайная ложка дижонской горчицы.

Приготовление

1. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Отварите пасту до состояния al dente. За 1 минуту до готовности пасты добавьте в кастрюлю горошек. Слейте воду, затем промойте холодной водой, пока они не станут комнатной температуры или холодными.

2. Пока варится паста, разморозьте салатные креветки. Залейте их холодной водой на 5 минут, затем слейте через дуршлаг и дайте воде стечь.

3. Мелко нарежьте сельдерей, сладкий перец, зеленый лук и укроп.

4. В большой миске смешайте майонез, греческий йогурт, белый винный уксус, дижонскую горчицу, пасту с горшком, креветки, овощи и зелень.

Перемешайте и добавьте дополнительных специй. Подавайте сразу. Лучше не хранить салат долго в холодильнике, а то паста размякнет. 

Готовится салат-паста весьма быстро, так что вы можете делать его всегда свежим. 

Салат-паста с креветками

Греческий картофельный салат

Сливочный картофельный салат из молодого красного картофеля с заправкой по-гречески. Салат хоть и сытный, но весьма лёгкий благодаря заправке из йогурта, огурца и свежей зелени.

Этот салат прекрасно сочетается с куриным шашлыком или запечённой свининой.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

— 700 грамм молодого красного картофеля.
— 2 столовые ложки лимонного сока.
— 1 чайная ложка цедры лимона.
— 100 грамм греческого йогурта.
— 2-3 столовые ложки майонеза.
— 1 маленький огурец, нарезанный кубиками.
— 3 зубчика чеснока, мелко нарубленных.
— 2 столовые ложки зелёного лука, мелко нарезанного.
— 2 столовые ложки укропа, мелко нарезанного.

Приготовление

1. Помойте картофель. Самый мелкий картофель оставьте целиком, а более крупный разрежьте пополам. Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с водой.

Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Слейте воду и дайте остыть в течение 10 минут.

2. В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты по списку. Добавьте картофель и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Накройте и охладите. Подавайте с дополнительной зеленью сверху.

Греческий картофельный салат

Хумус из эдамаме

Лёгкий зелёный хумус. Один из самых уникальных вкусов, который может вам предоставить хумус. Эта закуска готовится из бобов эдамаме. Она более текстурированная, чем традиционный хумус на основе нута. Также в состав рецепта входит свежий лимон, миндальное масло (можно взять тахини) и немного чеснока.

Что касается приобретения японских соевых бобов, то их можно найти в замороженном виде в большом супермаркете, либо купить в онлайн-магазине в свежем обличии.

Что подавать с эдамаме хумусом?

Подойдут абсолютно любые овощи. Как свежие, так и запечённые или приготовленные на гриле. И, конечно же, одна из форм хлеба: крекеры, ломтики багета, пита.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты для 6 порций эдамаме хумуса:

— 300 грамм бобов эдамаме.

— 100 грамм белой фасоли (в консервированном виде).

— 1 зубчик чеснока.

— 1 столовая ложка миндальной пасты без добавок (или тахини).

— 1 чайная ложка цедры лимона.

— 1 столовая ложка сока лимона.

— 3-4 столовые ложки оливкового масла.

— Для украшения: зелёный лук, петрушка и/или эстрагон.

Приготовление

1. Залейте зелёные бобы водой в кастрюльке и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять им в горячей воде 5 минут. Это сделает их немного мягче, что позволит создать более гладкий хумус.

Готовую консервированную фасоль промойте под краном и дайте лишней воде стечь.

2. Слейте воду из кастрюли. Выложите все ингредиенты по списку, кроме зелени для украшения, в чашу кухонного комбайна. Добавьте немного соли и перца, и измельчите на высокой скорости. Понадобится 1-2 минуты перемешивания.

3. Добавьте воды, если эдамаме хумус очень густой. И посыпьте специями по вкусу. Перемешайте ещё раз и можете подавать на плоской тарелке.

Прямо перед подачей посыпьте сверху молотый перец и полейте оливковым маслом. Перец, кстати, можно использовать как сладкий, так и острый.

Рецепты из эдамаме
Японские бобы

Крем-суп с морковью и яблоком

Рецепт крем-супа на основе моркови и картофеля со сладкой изюминкой в лице яблок. Суп имеет сладкие, землистые нотки, которые отлично раскрываются путем добавления пряно-острого репчатого лука.

Основой блюда, наряду с морковью, станет картофель, который образует нежную кремообразную текстуру. А греческий йогурт прибавит крем-супу сливочности.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

— Морковь: 2 средние.

— Картофель: 1 большой.

— Яблоки: 1 маленькое яблоко.

— Лук репчатый: половинка средней луковицы.

— Греческий йогурт: 50г.

— Копченая паприка: 1/3 ч.л.

Приготовление

1. Очистите все овощи. Яблоко очистите от семян. Нарежьте все на мелкие куски и отправьте вариться на среднем огне 25-30 минут в кастрюле с 500мл. воды.

2. Когда овощи станут мягкими, снимите суп с огня, и добавьте в кастрюлю соль и черный перец по вкусу. Сразу же добавьте греческий йогурт и копченую паприку. Измельчите все погружным блендером в гладкую текстуру.

Разлейте крем-суп с морковью и яблоком по тарелкам. Подавайте с хлебом, дополнительной порцией греческого йогурта и свежей рубленой зеленью.

Крем-суп с морковью и яблоком

Салат со спаржей и сыром рикотта

Быстрое блюдо из свежих листьев салата и вареной спаржи с кремом из рикотты. Салат подается с заправкой из хересного уксуса, масла виноградных косточек, имбиря и соевого соуса. Заправка, которая сделает обычные овощи незабываемыми. А чтобы сделать салат более сытным и добавить немного белка, достаточно использовать обычное яйцо.

Время готовки: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 4 вареных яйца.

— 250г. спаржи.

— 2 ст.л. зеленого лука.

— 2 ст.л. масла виноградных косточек.

— 2 ст.л. хересного уксуса.

— 1 ст.л. измельченного свежего имбиря.

— 2 чайные ложки соевого соуса.

— 200г. микса листьев салата.

— Семена кунжута, для украшения.

— 200г. рикотты.

Приготовление

1. Добавьте спаржу в кастрюлю в кипящую подсоленную воду. Готовьте, периодически помешивая, около 2 минут. Слейте воду и дайте спарже остыть.

2. Смешайте в небольшой миске измельченный зеленый лук, масло виноградных косточек, уксус, имбирь и соевый соус. Полученную заправку смешайте со спаржей и листьями салата. Можно нарезать спаржу мельче (по желанию).

3. Перемешайте рикотту вилкой, чтобы она была однородной. Выложите рикотту по порционным тарелкам как пюре. Выложите салат поверх сыра и украсьте семенами кунжута. Приятного аппетита!

Салат со спаржей

Хумус с вялеными томатами

Вариант приготовления ближневосточной закуски их турецкого гороха, кунжутной пасты с вялеными томатами. Вяленые томаты позволят сделать хумус более насыщенным и сладковатым, а также сделает текстуру более гладкой.

Ингредиенты на 3-4 порции:

— Вареный нут: 100г.

— Вяленые томаты: 3-4 томата.

— Паста тахини: 2 ст.л.

— Петрушка или кинза: 1 веточка.

— Сока лимона: 1 ст.л.

— Вода: 50мл.

— Оливковое масло: 2 ст.л. плюс еще 3 ст.л. для подачи.

— Чеснок: 1 зубчик.

— Соль и черный перец.

— Паприка: ½ ч.л.

Приготовление

1. Выложите в чашу кухонного комбаина вареный нут, вяленые томаты, пасту тахини, петрушку, сок лимона, холодную воду, 2 ст.л. оливкового масла, чеснок, соль и перец.

2. Превратите все ингредиенты в нежную однородную массу. Добавьте необходимых специй по вкусу или других ингредиентов. Возможно, вам захочется получить более гладкий соус, тогда добавьте вяленых томатов или оливкового масла. Для более пикантного вкуса добавьте чеснок или черный перец.

Переложите готовый хумус с вялеными томатами в плоскую тарелку, посыпьте паприкой, полейте 3 ст.л. оливкового масла. Добавьте 1 измельченный вяленый томат и петрушку. Подавайте с тостами или лепешками.

Хумус с вялеными томатами

Крем-суп из свеклы

Нежный розовый крем-суп на основе свеклы и картофеля. Блюдо весьма простое, но разносторонние вкусы позволят распознать всю особенность овощных культур.

Вкус супа будет нежным и сладковатым благодаря наличию молока и самой свеклы. Можете использовать кокосовое молоко для веганского варианта супа. А чеснок, лук и имбирь сделают блюдо пикантным.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

— Вареная свекла: 1 средняя.
— Картофель: 2 большие картофелины.
— Белый или желтый лук: 1 маленькая луковица.
— Чеснок: 1 зубчик.
— Имбирь тертый: 1 ч.л.
— Коровье молоко или кокосовое молоко: 100мл.

Приготовление

1. Нарежьте картофель, свеклу и лук на средние куски. Натрите имбирь на терке.

Разогрейте 700мл. воды в кастрюле и выложите туда овощи вместе с чесноком. Варите на среднем огне около 20 минут, пока все не станет мягким.

2. Снимите суп с огня, добавьте немного соли и молотого перца. Добавьте в кастрюлю 100мл. молока. Измельчите все овощи в супе погружным блендером. Посолите и поперчите по вкусу.

Разложите суп по тарелкам, добавьте немного свежей зелени и каплю молока. Подавайте со свежим хлебом!

Крем-суп из свеклы

Индонезийский рыбный суп с тамариндом

Рыбный суп прямиком с острова Тимор в индонезийском стиле. Нежная белая рыба, согревающие чили и имбирь, сладкие помидоры и паста из кисло-сладкого тамаринда. Суп весьма легкий, но имеет предостаточно разнообразных вкусов.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— 400г. белой рыбы без костей и кожи.

— 2 ч.л. пасты из тамаринда.

— 2 средних помидора.

— 1 большой лук-шалот.

— 1 свежий красный перец чили.

— 2 зубчика чеснока.

— 1 ч.л. свежего имбиря.

-1 маленький стебель лемонграсса.

— 700мл.  овощного бульона.

— 2 ст.л. зеленого лука.

— 2 ст.л. нарезанных листьев базилика.

Приготовление

1. Смешайте кусочки рыбы, 2 ст.л воды, 1 ч.л. тамариндовой пасты и 1/4 чайной ложки соли в миске среднего размера.

2. Нагрейте 2 ст.л. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные средними кусками: помидоры, лук-шалот, перец чили, чеснок, имбирь и 1/2 чайной ложки соли.

3. Готовьте, пока смесь не станет мягкой, около 6 минут. Раздавите ножом лемонграс, чтобы суп мог забрать из него вкус. Добавьте его в кастрюлю вместе с бульоном, измельченным зеленым луком, 1 ч.л. тамаринда и 400мл. воды.

Варите 10 минут, чтобы все вкусы смешались.

4. Добавьте в суп рыбу вместе с соусом и варите, пока рыба полностью не приготовится, еще около 5 минут. Добавьте в конце нарезанный базилик, удалите лемонграсс и распределите суп по тарелкам.

Приятного аппетита!

Рыбный суп

Гарнир из черного риса с вишней и сливами

Свежайшие сливы и вишни придадут сладости этому гарниру, а сыр горгонзола добавит ореховых ноток с горчинкой. В сочетании с черным рисом вы получите богатый на вкус гарнир с красочным видом. Такое блюдо можно дополнить ломтиками запеченного мяса или отбивными из курицы.  

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

— 350мл. воды.

— 150г. черного риса.

— 2 ломтика багета.

— 3 ст.л. сыра горгонзола.

— 4 ст.л. оливкового масла.

— 1 ст.л. измельченных грецких орехов.

— 2 ст.л. шампанского уксуса.

— Четверть маленького красного лука.

— 80г. свежей вишни.

— 80г. больших слив.

Приготовление

1. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле, уменьшите огонь на слабый, добавьте ¼ ч.л. соли, добавьте рис, перемешайте и накройте крышкой.

Варите около 35 минут, пока вода не впитается. Готовый рис выложите на противень тонким слоем. 

2. Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень пергаментом.

Измельчите хлеб в кухонном комбайне пару раз, до крупной крошки. Смешайте в небольшой миске горгонзолу и 2 ст.л. оливкового масла. Добавьте панировочные сухари и измельченные грецкие орехи.

Равномерно распределите смесь на чистом противне без риса. Выпекайте, пока орехи не поджарятся, а хлеб не станет золотисто-коричневым, около 10 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

3. Смешайте в небольшой миске уксус, 2 ст.л. оливкового масла, измельченный лук, соль и перец.

Разложите рис на порционных тарелках, покрошите сверху смесью панировочных сухарей и грецких орехов.

Нарежьте сливы крупными дольками, а вишню пополам. Добавьте их в салат. Сверху полейте заправкой из уксуса и лука. Приятного аппетита!

Гарнир из черного риса

Хумус со свеклой

Хумус с ореховым нутом и кунжутной пастой дополненный землистой свеклой. Простой рецепт из доступных ингредиентов. Свекла не только сделает консистенцию соуса более гладкой и сливочной, но также добавит сладости и розового цвета приятного для глаза.

Основа для хумуса не должна отличаться от стандартного рецепта, но вы можете менять специи по своему усмотрению и использовать более подходящие для вас травы. Например, использовать в готовке рукколу, кинзу, петрушку или шпинат.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4-5 порций:

— Вареный нут: 100г.
— Вареная свекла: 1 небольшая (можно купить готовую из магазина, как и нут).
— Чеснок: 1 зубчик.
— Тахини: 2-3 ст.л.
— Сок лимона: 1 ст.л.
— Молотый тмин: 1/3 ч.л.
— Оливковое масло: 3 ст.л. плюс еще 4 ст.л. для подачи.
— Вода: 50мл.
— Петрушка или другая свежая зелень: 1 веточка.
— Соль и перец: по вкусу.

Приготовление

1. Смешайте в чаше кухонного комбаина все ингредиенты для свекольного хумуса по списку. Свеклу предварительно нарежьте на средние куски, чтобы они не препятствовали движению лезвий. Добавьте пару щепоток соли и свежемолотого черного перца.

2. Перемешайте все в гладкую массу без комочков. Около 1 минуты на средней скорости. Добавьте по вкусу специй. Добавьте еще оливковое масло, если вкус вам кажется слишком вяжущим. И добавьте воды, если хотите получить более нежный крем.

Выложите хумус на плоскую тарелку. Можете добавить еще молотых специй, трав или орехов. Сюда подойдут дробленые грецкие орехи и фисташки. 

Подавайте хумус со свеклой как дополнение к обеду вместе с лепешками или другим хлебом. 

Хумус со свеклой

Картофельный гарнир с соусом из хумуса

Рецепт картофельного гарнира с пикантным соусом из хумуса, лимона и чеснока. Доступное и полезное блюдо из небольшого числа ингредиентов.

Для приготовления соуса используйте домашний хумус или просто возьмите готовый хумус из магазина. Сладковатый, ореховый соус в сочетании со свежим укропом поднимет вкус обычного картофеля на новые высоты. А эти мягкие обволакивающие вкусы прорежет острый чеснок и кислый цитрусовый сок лимона.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

— Картофель: 400г.

— Свежий укроп: 2 ст.л.

— Хумус: 2 ст.л.

— Чеснок: 2 зубчика.

— Сок лимона: 1 ст.л.

— Вода: 3 ст.л.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте картофель на средние куски. Отварите картофель до полной готовности в подсоленной воде. Слейте воду и дайте картофельным кусочкам остыть.

2. Измельчите укроп. Выдавите чеснок. И подготовьте 1 ст.л. сока лимона. Смешайте их в глубокой миске вместе с хумусом и водой. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте вкус и консистенцию.

Объедините соус и картофель, и аккуратно перемешайте. Подавайте картофельный гарнир к мясу вместе с дополнительной порцией соуса из хумуса.

Картофельный гарнир

Карри с тыквой и кешью

Карри с тыквой, нутом и кешью. Овощной вариант карри с большим количеством растительных белков. Карри будет иметь выраженный ореховый аромат, но он не будет перекрывать все остальные вкусы и запахи. Тут все сбалансировано, как по вкусам, так и по текстурам.

Нут и орехи будут твердой основой, чтобы сбалансировать мягкие овощи: тыкву, сладкий перец, лук. А горсть свежей зелени придаст блюду больше свежести и оттенит такие резкие вкусы, как приторную сладость тыквы.

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— Тыква: 1 маленькая. (400-600г. в очищенном виде)

— Вареный нут: 500г.

— Орехи кешью: 200г.

— Болгарский перец: 2 штуки.

— Репчатый лук: 2 маленькие луковицы.

— Чили перец: 2 больших перца.

— Куркума: 1,5 ст.л.

— Паприка: 1 ст.л.

— Чеснок: 1 зубчик.

— Кумин: 1 ч.л.

— Кориандр: 1 ч.л.

— Соевый соус: 70г.

— Кокосовое молоко: 500мл.

— Ваша любимая зелень: 60г. (шпинат, петрушка, кинза, зеленый лук и т.д.)

Приготовление

1. Очистите тыкву и нарежьте на средние куски. Нарежьте также морковь, лук и болгарский перец.

2. Очистите от семян чили и положите его в емкость кухонного комбаина. Добавьте туда же паприку, куркуму, чеснок, кумин, кориандр, соевый соус и перемешайте в однородную массу.

3. Выложите овощи и соус карри в кастрюлю. Добавьте 700мл. воды и 500мл. кокосового молока. Варите карри на среднем огне от 30 минут до 1 часа.

4. Когда все овощи станут мягкие, добавьте в кастрюлю нут, кешью и нарезанную свежую зелень. Варите еще 10 минут.

Разложите карри по тарелкам и подавайте с хлебом или лепешками. Можете добавить в каждую порцию ложку сметаны, майонеза или греческого йогурта. Приятного аппетита!

Карри с нутом и тыквой