Полезные куриные фрикадельки

Нежные и влажные внутри, но хрустящие и золотистые снаружи. Запечённые куриные фрикадельки с тёртым пармезаном и цельнозерновым хлебом. Такой хлеб позволит сделать фрикадельки очень сытными, так что переедание вам не грозит.

Чтобы придать блюду освежающих ноток можно использовать свежие травы. Возьмите орегано, базилик или петрушку, и добавьте прямо в фарш.

Хоть блюдо приготовлено из куриного фарша, вы можете использовать фарш из индейки, чтобы сделать ещё более диетический вариант блюда.

Время готовки фрикаделек: 40 минут.

Ингредиенты для 5 порций полезных фрикаделек:

— 500 грамм качественного куриного фарша.

— 50 мл молока.

— 2 ломтика цельнозернового хлеба, порванных на кусочки.

— 50 грамм тёртого сыра пармезан (можно использовать гойя, пекорино романо или манчего)

— Половинка маленького репчатого лука, натёртого тёркой или измельчённого ножом.

— 1 яйцо.

— 2 столовые ложки свежего орегано, измельчённого.

— 2 зубчика чеснока, выдавленного.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C и подготовьте противень с пергаментной бумагой.

2. Разомните ломтики хлеба и смешайте с молоком в большой миске. Добавьте к ним тёртый пармезан, измельчённый репчатый лук, яйцо, орегано, выдавленный чеснок, 1 столовую ложку растительного масла, соль и перец.

Добавьте в хлебную смесь куриный фарш и перемешайте до однородной структуры.

3. Используя 1 столовую ложку, сформируйте из куриной смеси фрикадельки размером 2-3 см. Выложите фрикадельки на подготовленный противень на расстоянии 2 см друг от друга.

4. Выпекайте фрикадельки 12-15 минут в предварительно разогретой духовке, пока они слегка не подрумянятся.

Подавайте эти фрикадельки с пастой песто и запечённой морковью или обычными спагетти с томатным соусом.

А если у вас останется лишний фарш, то вы можете приготовить себе запас котлет для гамбургеров. Сформируйте котлеты и можете заморозить их на срок до трёх месяцев.

Полезные фрикадельки
Фрикадельки
Фрикадельки в духовке

Куриные фрикадельки

Запечённые куриные отбивные с пармезаном

Рецепт хрустящих запечённых куриных отбивных. Эта курица может стать вашим фаворитом на обеденном столе по нескольким причинам. Во-первых, она намного полезнее традиционных котлет, так как готовится с небольшим количеством масла в духовке. Во-вторых, сухари панко сделают курицу более хрустящей и сочной внутри. А тёртый пармезан, в свою очередь, придаст блюду насыщенный сырный привкус, который никого не оставит равнодушным.

Тонкая нарезка и отбивание позволят сделать более изящные кусочки курицы, которые в дальнейшем, если они останутся, можно пристроить к сэндвичам или салату.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 100 грамм сухарей панко.

— 3 столовые ложки тёртого пармезана.

— 2 столовые ложки оливкового масла.

— 1 большое яйцо.

— 2 куриные грудки без костей и без кожи.

Приготовление

1. Поставьте духовку разогреваться до 220 градусов.

2. Смешайте в большой миске или салатнике панко, пармезан, оливковое масло, четверть чайной ложки соли и четверть чёрного перца. Во второй большой тарелке взбейте яйцо.

3. Разрежьте куриные грудки горизонтально на две более тонкие половинки. Накройте куриные части пищевой плёнкой на разделочной доске, и отбейте молотком до толщины примерно 5 мм. Слегка посолите курицу.

4. Окуните кусочки курицы в яйцо, затем в смесь панко. Разложите на противне фольгу или пергамент. Выложите курицу и отправьте запекаться на 10 минут.

5. После этого включите гриль, если он есть, и подрумяньте панировку до золотистого цвета ещё в течение 1 минуты. Если гриля нет, то готовьте в духовке на 1 минуту дольше.

После приготовления проверьте один кусочек, чтобы убедиться в готовности. Птица должна быть полностью белая внутри, но всё ещё сочная.

Запечённые куриные отбивные с пармезаном готовы! Подавайте их с варёным картофелем и медово-горчичным соусом.

Куриные отбивные
Куриные отбивные
Запеченные куриные отбивные

Запеченная свекла с йогуртовым соусом

Для приготовления этого гарнира мы будем использовать интересную технику приготовления в духовке. Свекла припущенная во фруктовом вине будет запекаться вместе со специями. Это позволит сильно изменить вкус свеклы. Она станет слаще, ее землистый вкус станет мягче, а сумах и кардамон добавит терпких ноток.

Но помимо свеклы нас ждет не менее интересный соус из йогурта, тахини и куркумы. Сохраните себе рецепт этого соуса, ведь он отлично подойдет к шаверме, кебабу или фалафелю.

Время готовки: 1,5 часа.

Ингредиенты на 5 порций:

— 2 чайные ложки коробочек кардамона (раздавить ножом)
— 2 чайные ложки черного перца горошком.
— 200мл. красного вина с фруктовыми нотами (например, из винограда Гренаш).
— 1,5 ч.л. молотого сумаха.
— 400г. очищенной свеклы.
— 100г. греческого йогурта.
— 3 столовые ложки тахини.
— 1 чайная ложка молотой куркумы.
— 80г. очищенных соленых фисташек, крупно нарезанных.
— 100г. смеси свежих трав (мята, кинза и укроп).

Приготовление

1. Поместите кардамона и перец горошком в большую форму для запекания с бортиками. Добавьте туда вино, 1 ч.л. сумаха и ½ ч.л. соли. 

Добавьте нарезанную средними ломтиками свеклу. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой. Переместите в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте, пока свекла не станет мягкой при протыкании ножом, 1-1.5 часа.

Выньте из духовки. Снимите фольгу и дайте свекле остыть.

2. Смешайте йогурт, тахини, куркуму, 1 столовую ложку воды и щепотку соли в средней миске. Дайте соусу постоять в холодильнике, чтобы вкус куркумы раскрылся. Добавьте еще воды, если соус очень густой.

3. Разложите йогуртовую смесь по тарелкам, как пюре. Поверх выложите свеклу без вина и специй. Посыпьте свеклу фисташками и свежими травами. Посыпьте небольшим количеством сумаха.

Подавайте как гарнир к мясу или картофельной запеканке. 

Запеченная свекла

Тосты с тунцом

Питательные тосты с консервированным тунцом, сладким перцем и расплавленным сыром. Перекус, который может приготовить дома любой человек, а готовится это все за 20-30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— 200г. консервированного тунца.

— Половинка болгарского перца.

— 1 ст. л. нарезанного зеленого лука.

— 2 ст. л. майонеза.

— 1 ст. л. лимонного сока.

— 2-3 щепотки молотого чили.

— 1 багет.

— 1 зубчик чеснока.

— 150г. любого полутвердого сыра.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите на противень болгарский перец без семян и прочих несъедобных вещей. Сбрызните растительным маслом и запекайте 15 минут или до легкого обугливания.

2. Уберите перец и выложите на противень тосты. Нарезайте багет наискосок, чтобы получились длинные толстые ломтики. Запекайте 2-3 минуты, чтобы хлеб немного подсох. После чего натрите ломтики чесноком.

3. Нарежьте запеченный перец на маленькие кусочки и смешайте в миске вместе с тунцом, зеленым луком, майонезом, лимонным соком и чили перцем. Добавьте соль и перец по вкусу.

Выложите смесь из тунца и перца на тосты, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 2 минуты, чтобы сыр расплавился. Добавьте немного оливкового масла на тосты при подаче, если они покажутся вам сухими. Приятного аппетита!

Тосты с тунцом

Запеканка из цветной капусты

Цветная капуста — это отличный заменитель углеводов, который можно использовать в основе блюда вместо риса или других круп. Кроме того, вкус цветной капусты легко регулируется любыми ингредиентами и специями.

Добавьте немного сыра или сливок, чтобы улучшить вкус цветной капусты и превратить его в нежно-сливочное удовольствие.

Время готовки: 50 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

— 800г. цветной капусты (можно замороженной).

— 150г. полутвердого сыра.

— 100г. сливочного сыра (маскарпоне, филадельфия, сыр с плесенью и др.).

— 100г. жирной сметаны.

— 1 зубчик чеснока.

— 8 ломтиков бекона.

— 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука.

Приготовление

1. Отварите цветную капусту в кастрюле на среднем огне или в пароварке с небольшим количеством соли в течение 15 минут.

Слейте воду и дайте остыть.

2. Обжарьте бекон на среднем огне в сковороде, пока он не станет хрустящим. Около 5 минут. После чего нарежьте на маленькие кусочки.

3. Смешайте сливочный сыр и сметану в большой миске, пока они не станут однородными. Добавьте измельченный чеснок, половину тертого сыра, половину бекона и 1 столовую ложку зеленого лука. Добавьте цветную капусту и перемешайте.

4. Выложите цветную капусту в форму для запекания. Посыпьте оставшимся беконом, и сыром.

Запекайте при 200 градусах от 15 до 20 минут. Дайте остыть и посыпьте оставшимся зеленым луком. Подавайте с хлебом или запеченным мясом.

Запеканка из цветной капусты

Салат панцанелла с клюквой и свеклой

Рецепт салата панцанелла с запеченной свеклой, сушеной клюквой и яркой заправкой из клюквенного сока.

Визитной карточкой салата панцанелла являются кусочки хлеба, которые делают салат очень сытным. Так что сюда отлично подходят мягкие овощи, вроде свеклы или тыквы.

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты на 6 порций:

— 4 средние красные и/или золотистые свеклы.
— 1 маленький красный лук или лук-шалот.
— 100г. кубиков белого хлеба.
— 50г. сушеной клюквы.
— 50г. листьев свежей зелени, таких как петрушка, мята и/или укроп.

Для заправки:

— 50мл. клюквенного сока.
— 50мл. оливкового масла.
— 1 столовая ложка красного винного уксуса.
— 1 столовая ложка меда.
— Соль и перец: по вкусу.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°С.

Для заправки, в небольшой миске смешайте сок, уксус, мед, оливковое масло. Попробуйте, и добавьте соль и перец.

2. Очистите свеклу, нарежьте на средние кусочки, и положите в среднюю миску. Добавьте 2 ст. ложки заправки и перемешайте. 

Выложите свеклу в форму для выпечки смазанную растительным маслом. Запекайте 20 минут.

3. В большой миске смешайте кубики хлеба и нарезанный репчатый лук с 2 ст. ложками заправки. Добавьте в форму для выпечки и переверните свеклу. Запекайте еще около 15 минут или пока свекла не станет мягкой, а хлеб не подрумянится.

4. Переложите свеклу, лук и хлеб на блюдо или в большую неглубокую миску. Сверху украсьте клюквой и зеленью. Подавайте с оставшейся заправкой.  

Салат панцанелла

Сливочный соус из артишоков

Нежно-сливочный соус с артишоками и сыром на основе сметаны. Любая ваша вечеринка станет лучше с этим соусом из артишоков.

Подавайте соус к снекам или запеченному картофелю, а остатки можете использовать как основу-соус для пасты с курицей.

Время готовки: 40 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

— 150г. сердцевин артишоков.

— 100г. жирной сметаны.

— 1 ст. ложка майонеза.

— 100г. тертого сыра пармезан.

— Соль и перец: по вкусу.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Промойте сердечки артишоков и нарежьте крупно. В большой миске смешайте артишоки со сметаной, майонезом и 2/3 тертого пармезана.

Переложите в неглубокую форму для выпечки. Посыпьте оставшимся  пармезаном.

2. Выпекайте около 30 минут или пока края слегка не подрумянятся. После запекания дайте остыть и подавайте с закусками.

Сливочный соус из артишоков

Пряные орехи

Пряные орехи, запеченные в духовке. Лучший заменитель для чипсов. Орехи покрываются смесью из порошка карри и других специй, и запекаются в духовке до хруста.

Для приготовления орехов в духовке вам необходимо покупать только сырые орехи. Не обжаренные и без соли.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

— 150г. сырого миндаля.

— 150г. сырых орехов пекан.

— 150г. сырых кешью.

— 150г. сырых очищенных от скорлупы фисташек без соли.

— 150г. сырых тыквенных семечек.

— 1 столовая ложка кленового сиропа.

— Половина чайной ложки сушеного розмарина.

— 1 чайная ложка порошка карри.

— Четверть чайной ложки соли.

— Четверть чайной ложки кайенского перца.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Покройте противень тонким слоем растительного масла.

2. В большой миске смешайте кленовый сироп, розмарин, карри, соль и кайенский перец. Добавьте орехи и перемешайте. Добавьте дополнительно столовую ложку воды или растительного масла, если смесь слишком густая и не перемешивается.

Попробуйте орехи и добавьте дополнительно специй.

3. Переложите орехи на подготовленный противень и распределите ровным слоем. Выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки 20-25 минут. Перемешайте орехи пару раз во время запекания.

Дайте орехам полностью остыть и переложите в контейнер для хранения. Подавайте с пивом или газировкой. А остатки можете раскрошить и добавить как посыпку для усиления вкуса в десерты.

Пряные орехи

Картофель в паприке

Картофель, запеченный в духовке, с паприкой, кориандром и перцем. Простое блюдо, которое заменит вам чипсы или станет отличным гарниром. Гарниром, который сочетается с птицей, мясом и рыбой. Также этот картофель может стать хорошей пикантной начинкой для буррито или шавермы.

Время готовки: 60 минут. Но на активный процесс приготовления понадобится всего 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— Картофель: 1 кг.

— Копченая паприка: 1 столовая ложка.

— Молотый кориандр: 0,5-1 чайная ложка.

— Молотый чили: 1 чайная ложка.

— Черный перец:  1 чайная ложка

— Корица: половина чайной ложки.

— Сушеные орегано и базилик: 1 чайная ложка.

— Оливковое масло: 2 столовые ложки.

— Соль: 1,5 чайной ложки.

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте на крупные дольки. Посыпьте картофельные дольки солью и оставьте на 5-10 минут. Соль уберет из картофеля влагу вместе с крахмалом. Благодаря этому картофель не будет прилипать к поверхности, в которой вы будете его готовить. И станет более хрустящим.

2. Перемешайте картофель в глубокой емкости с оставшимися специями и оливковым маслом.

3. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите картофель на противень покрытый пергаментом. Поставьте все дольки вертикально. Оставляйте между дольками пространство, чтобы каждый кусочек равномерно пропекся. Запекайте 40 минут или до хрустящей золотистой корочки.

Подавайте, как закуску или гарнир с соусом из сметаны/йогурта с чесноком и травами.

Картофель в паприке
Замена чипсам

Запеченная свекла

Свекла определенно один из самых недооцененных продуктов – мы добавляем ее в борщ и в некоторые салаты, но на самом деле свекла может быть очень классным гарниром.

В данном рецепте предлагаю вам попробовать простой свекольный гарнир, который готовится из 6 ингредиентов за 1 час. Но, если вы все же предпочитаете салаты со свеклой, то вы можете добавить эту запеченную свеклу в ваш салат.

Что понадобится на 4 порции:

— 450 г нарезанной кубиками очищенной свеклы;

— 2 чайные ложки масла авокадо (или оливкового масла);

— 1/4 чайной ложки морской соли;

— 1/2 чайной ложки молотого тмина;

— 1-2 чайные ложки кленового сиропа;

— 1/2 чайной ложки цедры лайма;

— 15-30 мл сока лайма.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.

2. Добавьте очищенную, нарезанную кубиками свеклу в среднюю миску вместе с маслом авокадо, солью и тмином, и перемешайте.

3. Выложите свеклу на противень и запекайте в течение 35–40 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и слегка карамелизированной, один раз перемешав через 20 минут с начала запекания, чтобы обеспечить равномерное пропекание.

4. После запекания отправьте свеклу обратно в миску, приправьте кленовым сиропом, цедрой лайма и соком лайма, перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости.

Подавайте в качестве гарнира с куриным шашлыком и хлебом или смешайте с салатом на ваш вкус. Храните в холодильнике до 4-5 дней. Приятного аппетита!

Запеченная свекла

Миндальное печенье с тахини

Отложите в сторону печенья из магазина, у нас тут для вас новое угощение: печенье с тахини! Это невероятно вкусные и супер-простые в исполнении печенья. Достаточно всего лишь смешать все ингредиенты и отправить в духовку (понадобится 1 миска, 7 ингредиентов и около 20 минут времени). Кроме того, это печенье веганское и безглютеновое.

Что понадобится для 20 штук:

— 120 г пасты тахини из кунжута, несоленой;

— 120 мл кленового сиропа;

— 140 г миндальной муки;

— 90 г тапиокового крахмала (можно заказать в любом онлайн-маркете, как и пасту тахини и миндальную муку);

— 1/2 чайной ложки пищевой соды;

— 1/2 чайной ложки морской соли;

— 30 г семян кунжута.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.

2. В большую миску добавьте тахини и кленовый сироп, тщательно перемешайте венчиком. Затем добавьте в смесь муку, крахмал, пищевую соду и соль. Используйте деревянную или резиновую лопатку, чтобы хорошо перемешать.

3. Поместите семена кунжута в небольшую миску и поставьте рядом. Используйте столовую ложку или маленькую ложку для печенья, чтобы зачерпнуть тесто, затем скатайте его в шарики, после чего аккуратно обваляйте каждый шарик в семенах кунжута и поместите их на противне на расстоянии 4-5 см друг от друга. Аккуратно надавите на шарики, чтобы они слегка сплющились.

4. Выпекайте в духовке 12-15 минут до золотистого цвета.

Дайте печенью остыть в течение 5 минут, затем подавайте с цикорием или кофе. Остатки храните накрытыми в холодильнике или при комнатной температуре до 3-4 дней.

Печенье из тахини

Домашние куриные котлеты с кесадильей

Рецепт домашних куриных котлет в духовке. Простое блюдо, которое стоит взять на заметку. Котлеты получаются очень полезные и с большим количеством белка. Так как готовятся из свеженарезанного куриного филе. Таким образом вы можете быть точно уверены, из чего состоит ваш фарш. Однако вам нужно иметь на кухне какой-нибудь простенький блендер, чтобы все приготовить.

Лично я перестал покупать в магазинах фарш, так как со временем его качество становилось все хуже и хуже, из-за оптимизации расходов производителей. Кроме того, в животных жирах нет ничего полезного. А цены на филе и магазинный фарш практически одинаковые.

Также для подачи я приготовлю простые кесадильи с гуакамоле, красной фасолью и свежим сыром моцарелла.

Время готовки: 30 минут.

Ингредиенты на 7-8 порций котлет:

— Куриное филе: 1кг.

— Репчатый лук: 1 большая луковица.

— Черствый белый хлеб: 4 ломтика.

— Соль: 1 чайная ложка.

— Черный перец: 1 чайная ложка.

— Копченая паприка: 1 чайная ложка.

Для кесадильи (4 порции):

— Пшеничные или кукурузные лепешки: 4 средние.

— Авокадо: 1 средний.

— Вареная фасоль: 100г.

— Свежая моцарелла: 100г.

— Белый бальзамический уксус: 2 столовые ложки. (можно заменить на сок лимона или рисовый уксус)

— Соль: 1 щепотка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В чашу кухонного комбаина или блендера выложите хлеб и измельчите его в мелкую крошку на средней скорости. Переложите получившиеся панировочные сухари в плоскую тарелку.

2. Нарежьте лук на большие куски и измельчите его блендером. Переложите в глубокую емкость. Измельчите таким же образом куриное филе в фарш. И переложите фарш к луку.

3. Добавьте в фарш половину панировочных сухарей, 1 чайную ложку соли, 1 ч.л перца и 1 ч.л. копченой паприки. Перемешайте и сформируйте котлеты толщиной 1,5 см. Готовые котлеты переложите на тарелку с оставшимися сухарями и обваляйте их там.

4. Разогрейте духовку до 220℃. Покройте форму для запекания небольшим количеством масла, и выложите котлеты. Покройте их маслом с двух сторон и отправьте запекаться на 15-20 минут (в зависимости от мощности вашей духовки).

5. Раздавите мякоть авокадо вилкой в глубокой миске. Добавьте щепотку соли, белый бальзамический уксус, и перемешайте. Соус гуакамоле с уксусом или лимоном можно хранить в холодильнике до 24 часов.

6. Покройте лепешки для кесадильи тонким слоем соуса из авокадо, выложите немного вареной фасоли на одну половину, добавьте сыр и закройте кесадилью. Обжарьте на среднем огне в сковороде до румяного цвета.

Подавайте кесадильи вместе с куриными котлетами. Приятного аппетита!

Домашние куриные котлеты с кесадильей